Les sauces ont le pouvoir de transformer un plat ordinaire en une expérience culinaire extraordinaire. Selon Hugo Riboulet, gagnant de la saison 14 de Top Chef, une seule sauce pourrait séduire les palais les plus variés. Sa recette polyvalente promet de rehausser viandes, poissons et légumes avec une touche d'originalité.
En matière de cuisine, le choix des ingrédients et leur cuisson sont primordiaux. Cependant, le véritable secret réside souvent dans les sauces et assaisonnements qui apportent la personnalité à chaque plat. Si certaines sauces comme la mayonnaise ou la moutarde sont intemporelles, peu d'entre elles s'accordent avec tous les mets. Qui oserait napper un saumon d'une sauce au bleu ou des légumes d'une sauce au poivre ? Pour éviter d'avoir à jongler avec des milliers de recettes, la solution d'Hugo Riboulet est idéale.
La sauce asiatique qui va avec tout d’Hugo Riboulet
La clé est de toujours avoir à disposition une sauce qui s'harmonise avec l'ensemble des plats. Hugo Riboulet privilégie une sauce ponzu, agrémentée d'une touche personnelle. Sa version revisité, à base de jus d'agrumes dont le yuzu, s'est vue enrichie de citron vert pour un goût encore plus frais. Il précise : "Cette sauce peut accompagner du poisson, de la viande, ou même des légumes. Imaginez un chou-fleur agrémenté de cette préparation !" Cette sauce est une véritable aubaine pour les amateurs de cuisine asiatique, offrant une utilisation variée avec ses ingrédients favoris.
Une sauce ponzu revisitée "prête en 10 minutes"
Ingrédients nécessaires :
- ½ oignon rouge
- ½ bouquet de coriandre
- 1 petit morceau de gingembre
- 1 gousse d’ail
- 1 citron vert
- 5 cuillères à soupe de sauce soja foncée
- 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 3 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Graines de sésame
Étapes de préparation :
- Pelez et émincez finement l’oignon rouge.
- Hachez la coriandre et ajoutez-la à l’oignon dans un saladier. Râpez le gingembre et l’ail.
- Ajoutez le jus et le zeste de citron vert pour une touche d'acidité.
- Intégrez les sauces, le vinaigre et les huiles, puis ajoutez les graines de sésame. Mélangez bien. Votre sauce est prête !
Riboulet garantit que cette sauce peut être réalisée en à peine 10 minutes. Bien qu’il la recommande avec un maquereau grillé, vous pourrez bien évidemment l'essayer sur une variété d'aliments.
