Si vous prévoyez de congeler du foie gras pour un repas futur, suivez la méthode révélée sur TikTok par un créateur culinaire, pour garantir une décongélation optimale et un goût toujours aussi délicieux.
Considéré comme un mets raffiné, le foie gras ravit les papilles, que ce soit à l'apéritif, en entrée, ou comme plat principal. Que ce soit en ballottine de poulet pour Noël ou en ravioles de langoustines au bouillon de foie gras, il y a de quoi séduire tous les gourmands. Vous pouvez le préparer à l'avance et le congeler, puis le cuisiner plus tard. Johann, connu sous le pseudonyme dufaitmaison, a partagé sa technique sur TikTok, visant à préserver la qualité de votre foie gras cru lors de la congélation.
La méthode incontournable pour préserver saveur et texture
"Au congélateur, le foie se conserve six mois sans perdre de sa qualité", précise Johann. Pour le décongeler sans risque, laissez-le reposer sous vide dans le réfrigérateur. Une fois bien décongelé, placez-le dans un plat et ajoutez du lait. Veillez à bien le recouvrir avant de couvrir le plat avec du film alimentaire. Laissez-le à température ambiante pendant environ 1h30. Cette méthode rendra le déveinage plus facile et éliminera d'éventuelles traces de sang. Le lait peut également être réutilisé pour préparer une sauce béchamel ou tout autre plat contenant du lait. Par la suite, vous pourrez déguster votre foie gras en terrine ou le cuisiner d'autres façons.
Pourquoi congeler le foie gras et comment bien le faire ?
La congélation du foie gras est une solution pratique si vous en avez en surplus et que vous ne prévoyez pas de le consommer rapidement. Étant donné qu'il ne se conserve que trois semaines au réfrigérateur, et seulement deux à trois jours après ouverture, il est judicieux de l'envisager. Certaines personnes achètent le foie en promotion hors saison, comme pendant les fêtes de fin d'année, pour en profiter plus tard. Si le foie est sous vide, il suffit de le placer directement au congélateur. Pour un foie ouvert, il est crucial de bien le réemballer pour éviter l'oxydation : enveloppez-le d'abord dans du film alimentaire, puis dans du papier aluminium. Il se conservera alors entre un et deux mois. Trancher le foie avant congélation facilite également la décongélation, permettant d'utiliser une seule portion à la fois.
