Le célèbre chef et juré de l'émission Top Chef, grand passionné de rugby, présente une recette emblématique de la cuisine française : le poireau vinaigrette. Ce légume, qui est également l'emblème de l'équipe galloise, prend une place de choix dans le contexte du Tournoi des 6 Nations.
Une fusion de passions
Alliant son amour pour le rugby à ses talents culinaires, Philippe Etchebest met à l'honneur le poireau vinaigrette ! Légume de saison et incontournable de la bistronomie, il est particulièrement apprécié au Pays de Galles. Dans une vidéo humoristique publiée sur Instagram, le chef invite ses abonnés à se lancer : "Ne restez pas planté comme un poireau et transformez l'emblème du Pays de Galles en une délicieuse recette en vinaigrette." Avec son approche contemporaine, il réussit à transformer cette recette traditionnelle avec brio.
Recette du poireau vinaigrette de Philippe Etchebest
Malgré son apparente simplicité, cette recette allie rugby et gastronomie dans une entrée rafraîchissante. Dans cette version moderne, le poireau vinaigrette est soigneusement élaboré pour assurer une expérience gustative inoubliable.
Ingrédients pour 2 personnes
- 3 poireaux
- 1 échalote ciselée
- 10 g de beurre
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Une pincée de gros sel
- 6 cl de vin blanc
- 50 cl de fond de bœuf
- 50 g de farine
- 2 branches de persil frais
- 10 brins de ciboulette fraîche
Préparation :
- Préparez les poireaux : Taillez les extrémités des poireaux et réservez les filaments.
- Coupez les poireaux : Taille les verts et coupez les blancs en tronçons de 6 cm. Conservez les verts pour un bouillon ou une tarte.
- Faites revenir : Dans une poêle, associez huile d'olive et beurre, ajoutez les échalotes, puis les poireaux. Déglacez avec le vin blanc.
- Cuisson : Ajoutez le fond de veau ou de l'eau, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes.
- Frituré : Utilisez les racines de poireaux pour réaliser des filaments frits croustillants.
- Dressage : Disposez les tronçons de poireaux sur une assiette, ajoutez les échalotes, les filaments frits et les herbes. Finissez avec une vinaigrette maison à base de moutarde, vinaigre de xérès et huile d'olive.
