Le zeste de citron, cette fine couche de peau aromatique, est un ingrédient essentiel pour rehausser la saveur de vos plats et desserts. Que ce soit dans une marinade, une pâtisserie ou même une boisson, le zeste apporte une note acidulée et parfumée. Dans cet article, nous vous proposons plusieurs techniques pour réaliser facilement des zestes, même si vous n'avez pas de zesteur.
Comment zester un citron avec un économe
L'utilisation d'un économe est une méthode pratique pour prélever la peau du citron. Cela permet de retirer des bandes de zeste, mais attention à ne pas inclure le zist, la partie blanche amère. Pour ce faire, passez simplement l'économe sur le citron en ayant un geste léger, afin de ne pas trop enfoncer la lame. Une fois le zeste prélevé, il est conseillé de couper les bandes obtenues en fines lamelles.
Zester avec une râpe : une méthode simple
Utiliser une râpe est une autre option possible. Dans ce cas, il suffit de frotter le citron sur la râpe en veillant à ne pas appuyer trop longtemps au même endroit pour éviter d'atteindre le zist. Cette méthode permet de récupérer des zestes très fins, idéaux pour parfumer vos recettes.
Le zeste et la technique de blanchiment
Pour rendre vos zestes plus délicats en goût, une astuce consiste à les blanchir. Plongez les zestes dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis transférez-les dans un bain d'eau froide. Répétez l'opération plusieurs fois en changeant l'eau à chaque fois. Cette technique permet de réduire l'amertume tout en conservant l'intensité des arômes.
