Plongez dans un incontournable de la gastronomie maritime française : le lieu à la sauce dieppoise. Riches en saveurs et onctuoses, cette recette promet de ravir vos convives avec une touche de raffinement.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 4 filets de lieu
- 2 échalotes
- 150 ml de vin blanc sec
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre
- 1 c. à soupe de farine
- jus de citron
- persil plat haché
Ustensiles nécessaires
- Poêle antiadhésive
- Casserole moyenne
Préparation
Étape 1
Assaisonnez les filets de lieu avec du sel et du poivre, puis les fariner légèrement.
Étape 2
Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre et cuire les filets environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez-les au chaud.
Étape 3
Dans la même poêle, ajoutez le restant du beurre et faites revenir les échalotes hachées jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Étape 4
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire pendant 5 minutes.
Étape 5
Incorporez les moules, les crevettes, les rondelles de carottes et les tronçons de céleri. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
Étape 6
Ajoutez la crème fraîche et un peu de jus de citron pour l'acidité. Mélangez délicatement sans faire bouillir.
Étape 7
Intégrez à nouveau les filets de lieu, parsemez de persil haché et laissez mijoter 5 minutes pour bien imprégner le poisson des saveurs.
Astuces du chef
Pour une sauce encore plus crémeuse, épaississez-la avec un mélange d'eau et de fécule de maïs avant d'ajouter la crème fraîche.
Accord Mets & Vins
Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec comme un Chablis ou un Petit Chablis serait parfait, équilibrant l'onctuosité de la sauce dieppoise.
Info en plus
Origine du plat : Cette spécialité de Dieppe, en Normandie, met à l'honneur les produits frais de la Manche et traduit l'esprit culinaire de cette région côtière, riche en fruits de mer.
