La clé d'un bon plat de pâtes réside souvent dans la qualité de la sauce. Une sauce délicieusement parfumée à base de crevettes promet d'apporter une expérience culinaire mémorable, comme l'a si bien démontré Lou Elsener.
Alors que l'été tire à sa fin, il est encore possible de conserver ses saveurs en préparant des plats évoquant le soleil et la mer. C'est le moment idéal pour dénicher des crevettes fraîches chez votre poissonnier. Ces crustacés raffinés peuvent être sublimés avec simplicité pour créer des plats riches en goût.
Lou Elsener, alias Louloukitchen, partage avec ses près de 3 millions d'abonnés une recette de pâtes aux crevettes, que son mari qualifie des "meilleures du monde" grâce à une sauce savoureuse qu'elle maîtrise.
Les secrets de Louloukitchen pour des pâtes aux crevettes réussies
Cette recette nécessite peu d'ingrédients au-delà des pâtes et des crevettes, notamment quelques légumes et des denrées du placard. Elle est "assez facile mais il faut bien respecter les étapes". Tous les composants se cuisent dans la même poêle, ce qui permettra aux sucs de cuisson de s'incorporer à la sauce. Pour une sauce riche, Louloukitchen prépare une bisque antigaspi en utilisant les carapaces de crevettes, d'où l'importance de choisir des crevettes entières. Bien que retirer l'intestin ne soit pas essentiel pour la sécurité alimentaire, c'est une recommandation pour une meilleure présentation.
Préparation de la bisque de crevettes
Ingrédients nécessaires :
- Des pâtes longues
- 250 g de crevettes fraîches crues
- Une courgette
- 3 ou 4 cuillères à café de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cube de bouillon de poulet ou de légumes
- Un pot de crème liquide entière
- 2 ou 3 gousses d’ail
- 2 échalotes
- Parmesan
- Ciboulette
Étapes de la recette :
- Retirez la tête et la carapace des crevettes, gardez-les avec les carapaces dans un récipent séparé, et mettez la chair de côté.
- Hachez grossièrement l’ail et les échalotes. Lavez la courgette et coupez-la en petits morceaux sans l'éplucher.
- Chauffez un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif et faites sauter les crevettes pendant environ deux minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis retirez-les.
- Dans la même poêle, ajoutez l’ail et l’échalote, ainsi que les carapaces de crevettes. Assaisonnez avec le curcuma et le paprika. Incorporez le concentré de tomate et le bouillon, puis ajoutez environ 3 verres d’eau (45 cl). Laissez mijoter pendant au moins 30 minutes.
- Profitez-en pour cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante.
- Filtrez la préparation et réservez la bisque. Faites revenir les courgettes dans la même poêle jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées. Ajoutez la bisque, les pâtes et la crème, mélangez à feu doux jusqu'à l'obtention d'une consistance harmonieuse.
- Incorporez le parmesan râpé et la ciboulette, puis ajoutez les crevettes grillées et laissez mijoter encore un peu. Servez chaud avec un peu plus de parmesan.
