L'encornet, aussi connu sous le nom de calamar, chipiron ou supion, est un mollusque céphalopode apprécié pour sa chair délicate. Sa cuisson requiert un savoir-faire particulier pour garantir un plat savoureux. Voici nos conseils pratiques.
Comment cuire un encornet entier ?
Pour préparer un encornet entier, la méthode idéale est de le farcir. Après avoir retiré la "plume" (cartilage interne) et bien nettoyé le mollusque, remplissez-le de viande hachée, de légumes et d'herbes. Maintenez le tout en place avec une pique en bois avant de le faire revenir dans une poêle huilée. Ajoutez une sauce tomate et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes.
Cuire des encornets à la poêle
Pour cette méthode, commencez par faire revenir une échalote émincée dans une poêle avec un peu d'huile. Ajoutez ensuite les encornets découpés en lamelles et saisissez-les pendant environ 5 minutes, assaisonnez avec une touche d'ail, puis terminez par un filet de jus de citron et un peu de persil haché.
Cuire des encornets à la plancha
Utilisez la même technique qu'à la poêle. Pour un goût relevé, ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou faites mariner les encornets dans un mélange d'huile d'olive et de citron avant de les cuire sur une plancha bien chaude.
Cuisson des encornets pour une paella
Faites sauter les lamelles d'encornets dans une poêle chaude huilée et incorporez-les à votre paella en toute fin de cuisson. Mélangez délicatement et laissez cuire encore 2 minutes avant de servir.
Cuire des calamars à l'eau
Idéale pour les encornets congelés, cette méthode consiste à plonger les mollusques dans une casserole d'eau frémissante ou un court-bouillon et les pocher pendant environ 7 minutes.
Cuire des calamars à la vapeur
Cette méthode diététique apporte une saveur unique ! Ajoutez quelques herbes dans le panier vapeur, placez les encornets et laissez cuire environ 10 minutes.
Cuire des encornets au Cookeo
Commencez par faire revenir 1 échalote émincée dans de l'huile en mode "dorer". Incorporez les lamelles d'encornets, ajoutez une boîte de tomates pelées et un petit verre de vin blanc. Assaisonnez et faites cuire en mode "cuisson sous pression" pendant 10 minutes.
Cuisson des lamelles d'encornet surgelées
Pour ces lamelles, vous pouvez les décongeler au réfrigérateur ou les cuire directement congelées. Dans ce cas, utilisez un cuit-vapeur en les laissant cuire environ 15 minutes, ou plongez-les dans un court-bouillon pendant 10 minutes. Vous pouvez aussi les saisir dans une poêle huilée pendant 7 minutes.
Comment éviter que les encornets soient caoutchouteux ?
Pour éviter une texture caoutchouteuse, les encornets doivent être cuisinés soit très rapidement à feu vif, soit longuement à feu doux, afin qu'ils restent tendres.
Pourquoi blanchir les encornets ?
Cette étape est clé pour maintenir la tendreté des encornets. Plongez-les dans une casserole d'eau frémissante durant 4 minutes avant de les cuisiner.
