Avant d'acheter, repérez cet indice essentiel pour garantir la fraîcheur du raisin.
Qui n'a jamais été déçu par une grappe de raisin qui, après une nuit au réfrigérateur, se transforme en un mélange collant, envahie par les moucherons ? Ce phénomène, très courant dans nos supermarchés, peut être évité. Un producteur de raisin nous révèle l'astuce parfaite pour sélectionner des grappes vraiment savoureuses.
Nous avons souvent cette tendance à être attirés par le raisin qui brille sur l'étal. Pourtant, Christian Roux, un producteur de raisin du Ventoux, souligne une règle d'or : "Le raisin, qu'il soit noir ou blanc, ne doit jamais être brillant". Les grains sains doivent posséder une pruine, cette pellicule blanche naturelle qui le protège et témoigne de sa qualité. Si vous remarquez un raisin brillant, c'est souvent le signe qu'il a été trop manipulé et qu'il manque de fraîcheur.
Les dangers du raisin trop manipulé
Le raisin est un fruit délicat. Lorsqu'il subit des secousses, sa protection naturelle s'efface, ce qui le rend vulnérable à des conditions environnementales telles que la chaleur et l'humidité. Un grain abîmé peut rapidement contaminer toute la grappe, menant à une perte de qualité.
Comment choisir la meilleure grappe ?
Pour sélectionner un raisin à son meilleur état, il est crucial de veiller à la présence de cette pruine. Les grains doivent apparaître mats, recouverts d'un léger voile blanc. Évitez tout raisin brillant pour vous préserver des mauvaises surprises comme celles des mouches et des guêpes.
