Le fraisier au mascarpone, une variante moderne et savoureuse du célèbre dessert français, marie la délicatesse du mascarpone à l'acidité des fraises. Idéal pour vos repas dominicaux ou vos occasions spéciales, ce délice saura séduire tant les passionnés de pâtisserie que les novices en cuisine.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : €€
Ingrédients principaux
- 250 g de mascarpone
- 150 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 200 ml de crème liquide entière
- 50 g de sucre glace
- 2 feuilles de gélatine
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Ustensiles nécessaires
- Cercle à pâtisserie
- Robot pâtissier
Étapes de préparation
Préchauffage
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Préparation de la base
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Incorporez ensuite la farine et la levure tamisées, puis mélangez uniformément.
- Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
- Versez la préparation dans un moule beurré et fariné, puis enfournez pour environ 10 minutes.
- Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Création de la garniture
Dans un saladier, mélangez le mascarpone, la vanille liquide et le sucre glace. Chauffez la crème à feu doux et, hors du feu, dissolvez-y les feuilles de gélatine essorées. Incorporez ensuite la crème gélifiée au mascarpone.
- Découpez le biscuit en deux disques égaux. Placez un cercle à pâtisserie autour d'un disque de biscuit.
- Ajoutez la moitié de la préparation au mascarpone sur le biscuit et disposez des fraises coupées en deux. Recouvrez avec le second disque de biscuit.
- Étalez le reste de la crème au mascarpone, lissez la surface avec une spatule, et laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.
- Avant de servir, démoulez délicatement le fraisier et décorez avec quelques fraises fraîches.
Astuce du chef
Pour une touche encore plus fraîche, n'hésitez pas à ajouter quelques feuilles de menthe ciselées dans la crème de mascarpone.
Boisson d'accompagnement
Accompagnez ce dessert d'un thé vert légèrement infusé pour compléter son élégance.
Info supplémentaire
Ce fraisier revisité avec du mascarpone offre une texture plus crémeuse et moderne, tout en conservant l'esprit du dessert traditionnel français, qui se prépare généralement avec une crème mousseline.
