Offrez-vous un voyage gustatif au cœur de l’automne avec ce tajine de légumes d’automne aux fruits secs, une préparation réconfortante qui ravira vos sens avec ses couleurs vibrantes et son mélange de saveurs sucrées-salées. Cette recette simple est idéale pour les soirées fraîches où l’envie de confort culinaire se fait sentir, sans nécessiter des heures en cuisine.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Coût : €€
Ingrédients à réunir
- 300 grammes de courge
- 4 carottes
- 3 navets
- 200 grammes de pois chiches cuits
- 8 abricots secs
- 8 pruneaux
- 50 grammes d’amandes effilées
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais râpé
- De l’huile d’olive
- Du bouillon de légumes
- De la coriandre fraîche hachée
- Sel et poivre au goût
Matériel nécessaire
- Tajine – traditionnel marocain pour la cuisson lente des mets.
- Couteau de chef – pour découper les légumes de façon précise.
- Planche à découper – essentielle pour protéger votre surface de travail.
Étapes de préparation
Préparation des légumes
Commencez par préparer vos légumes : épluchez-les si nécessaire et découpez-les en morceaux de taille moyenne pour qu'ils conservent leur forme pendant la cuisson.
La cuisson
Dans votre tajine ou une cocotte, faites suer l’oignon rouge émincé dans un peu d’huile d’olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite les gousses d’ail coupées finement.
Incorporez les légumes découpés, ajoutez le gingembre râpé, puis assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez délicatement pour bien enrober les légumes.
Ajoutez suffisamment de bouillon pour couvrir à moitié les légumes et disposez les abricots secs et les pruneaux sur le dessus. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure, permettant aux fruits secs de se réhydrater et de se mélanger aux saveurs des légumes.
Finition et service
Dans une poêle sèche, faites dorer les amandes effilées jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en veillant à ne pas les brûler. Une fois la cuisson terminée, parsemez le tajine d’amandes grillées et de coriandre fraîche avant de servir.
Astuce du chef
Si vous n’avez pas de tajine, une cocotte en fonte peut tout aussi bien faire l’affaire pour cette recette savoureuse.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat aux arômes orientaux, un vin blanc aromatique, tel qu’un Gewurztraminer Alsacien, serait idéal. Ses notes fruitées s’accorderont harmonieusement avec la douceur des fruits secs.
À savoir
Le tajine est un plat emblématique de la cuisine nord-africaine, nommé d’après le récipient en terre cuite dans lequel on le prépare. Bien qu’il soit souvent proche de la viande ou du poisson, cette version végétarienne offre une alternance délicieuse et réconfortante.
Servez votre tajine dans son plat traditionnel ou dans une assiette creuse spacieuse. Pour le service, une simple cuillère suffira à permettre à chacun de se servir aisément.
