Pour savourer un hachis parmentier à la fois fondant au cœur et gratiné à la perfection, Cyril Lignac révèle une astuce inédite qui change tout…
Ce plat réconfortant se compose de trois délicieuses couches : une viande hachée juteuse, une purée crémeuse et une croûte dorée à souhait. Bien qu'il soit un incontournable des repas cosy, le hachis parmentier peut parfois décevoir si la purée s’assèche ou si la viande devient sèche après cuisson. Heureusement, Cyril Lignac a partagé sur son compte Instagram une technique pour garantir ce mélange crousti-fondant, suscitant déjà l'envie d'un deuxième service !
En légende de sa publication, Lignac interpelle : "Hachis parmentier maison ! Qui en veut une part ?". La photo montre une croûte dorée, laissant transparaître une garniture fumante et fondante.
Pour réaliser cette version, le chef troque la viande de bœuf classique contre des restes de pot-au-feu. Cette substitution rend la viande incroyablement tendre, juteuse et savoureusement parfumée, car il utilise également les légumes et le bouillon. Il commence par émincer la viande pour qu'elle s’effiloche facilement, puis il la mélange avec les légumes découpés en petits morceaux. Après avoir mouillé le tout avec un peu de bouillon, il laisse mijoter doucement pour réduire le jus. "La viande doit être très effilochée et le jus assez réduit", souligne Cyril. Ce même bouillon sert à rendre la purée plus onctueuse.
Dans un plat à gratin, il dispose d'abord la viande effilochée et les légumes, suivi de la purée, et enfin une chapelure maison à base de pain rassis, parsemée de quelques noix de beurre pour un croustillant irrésistible. Il enfourne ensuite pendant 20 minutes à 180°C, et voilà !
Des alternatives savoureuses
En plus du pot-au-feu, d'autres plats mijotés tels que le bœuf bourguignon ou le goulasch peuvent également être détournés pour réaliser un hachis parmentier tout aussi savoureux. Testez ces variantes et n'hésitez pas à nous faire part de vos impressions !
