Une recette de velouté aux champignons qui va régaler vos soirées d'automne

François-Régis Gaudry vous invite à savourer un velouté de champignons exceptionnel, sans la moindre goutte de crème ! Sa préparation simple et économique est idéale pour les dîners réconfortants de l'automne.

Traditionnellement, un velouté s'accompagne souvent de produits laitiers afin d'obtenir une texture veloutée. Cela rend le plat plus riche et peut masquer le bon goût des légumes. Cependant, François-Régis Gaudry a déniché une astuce pour créer un velouté crémeux tout en restant 100% végétalien. Sa clé : un condiment qui apporte à la fois onctuosité et profondeur de goût. Suivez-nous à la découverte de sa recette !

Les ingrédients du velouté aux champignons

Le secret ? Un condiment phare des cuisines asiatiques, le miso blanc. Cette pâte de soja fermentée garantit une consistance crémeuse et, grâce à ses propriétés salantes et umami, rehausse le goût du velouté sans nécessiter de sel supplémentaire. Pour 6 bols, voici les ingrédients nécessaires :

• 600 g de champignons de Paris
• 1 échalote
• 4 cuillères à soupe d'huile de sésame (ou une huile neutre)
• 4 cuillères à soupe de miso blanc bio (150 g)
• 1 litre d'eau

Préparation du velouté

Pour réaliser ce plat, assurez-vous d'avoir une cocotte, un mixeur plongeant ou un blender à portée de main.

1. Émincez finement l'échalote.
2. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers.
3. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile à feu vif, ajoutez l'échalote et faites revenir. Incorporez les champignons, remuez et laissez cuire à découvert pendant 10 minutes.
4. Une fois que les champignons ont libéré leur eau, ajoutez le miso, mélangez soigneusement et incorporez l'eau. 'Je n'assaisonne pas ici', souligne François-Régis Gaudry. 'Le miso apporte suffisamment de sel.'
5. À ébullition, réduisez à feu moyen, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Mixez jusqu'à obtention d'une consistance veloutée et servez immédiatement. Que dire du résultat ? 'On obtient une texture super onctueuse sans crème. C'est un régal !' indique le critique gastronomique. À vous de jouer pour épater vos convives !