Votre beurre a dépassé la date et s'est mis à rancir ? Ne paniquez pas, il est encore utilisable !
La cuisine au beurre est un véritable art culinaire, allant des sauces savoureuses aux desserts fondants. Cependant, une longue conservation peut entraîner un rancissement qui modifie son goût et sa couleur. Voici quelques conseils pour éviter le gaspillage.
Utiliser le beurre rance sans crainte
Lorsqu'il est exposé à l'air, le beurre peut rancir, développant une odeur et un goût aigre désagréables. Cela ne signifie pas qu'il soit impropre à la consommation. Préférez l'utiliser dans des plats nécessitant une cuisson à haute température, comme les cakes ou la pâte à cookie, où son goût rance ne sera pas perceptible.
Prévenir le rancissement du beurre
Pour éviter que votre beurre ne rancisse si rapidement, privilégiez le beurre demi-sel, qui se conserve mieux.
Découverte du smen : le beurre clarifié
Le smen est une méthode traditionnelle au Maghreb pour longuement conserver le beurre. Utilisé pour rehausser les saveurs de tajines et couscous, ce beurre clarifié acquiert un goût prononcé. Pour obtenir du smen, chauffez le beurre à feu doux jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Cela libre une matière grasse pure qui peut se conserver plusieurs mois à l'abri de la lumière sans rancir.
Recette de smen de Mina Sweet Life
Ingrédients :
- 500 g de beurre traditionnel (à température ambiante)
- 2 c. à soupe de sel
- 2 c. à soupe de thym
- 1 grand verre d’eau
Instructions :
- Portez à ébullition le verre d'eau avec le thym.
- Éteignez le feu une fois l'ébullition atteinte et laissez infuser.
- Filtrez le thym et réfrigérez l'infusion.
- Lavez le beurre à l'eau froide et rincez-le jusqu'à ce que le lait disparaisse.
- Mélangez le sel à l'infusion et incorporez-le au beurre.
- Malaxez bien, couvrez et laissez reposer au moins une demi-journée.
- Égoutez le beurre et placez-le dans un bocal en pressant.
- Ajoutez un peu de sel et couvrez d'un papier absorbant avant de fermer le pot.
- Enveloppez le bocal dans un torchon et laissez-le dans un endroit frais et sombre pendant un mois. Votre smen sera prêt à être utilisé.
