Le grenadin de veau est un plat à la fois chic et savoureux, idéal pour sublimer vos repas festifs. Sa tendre texture et son goût délicat en font un choix parfait pour impressionner vos convives sans trop d'efforts. Suivez ces étapes et servez une recette digne des plus grands chefs.
Préparation : 15 minutes | Cuisson : 30 minutes | Niveau de difficulté : facile | Coût : €€€
Ingrédients
- 4 pièces de grenadins de veau
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 50 ml de calvados
- 250 ml de bouillon de volaille
- Huile d'olive
- 1 cuillère à café de mélange de trois poivres
- Sel
Ustensiles nécessaires
- Poêle en inox avec couvercle
- Pince à viande
- Ramequins à bain-marie
Préparation
Étape 1
Dans une poêle en inox, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Assaisonnez les grenadins de veau avec du sel et le mélange de trois poivres.
Étape 2
Faites dorer les grenadins de veau pendant environ 3 minutes de chaque côté, puis retirez-les et réservez-les au chaud.
Étape 3
Déglacez la poêle avec le calvados, puis ajoutez le bouillon de volaille. Laissez réduire le mélange de moitié.
Étape 4
Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter jusqu'à épaississement de la sauce. Remettez les grenadins pour les réchauffer et ajustez l'assaisonnement si besoin.
Étape 5
Servez immédiatement en nappant chaque grenadin de sauce.
Astuces et accords
Pour une sauce d'une onctuosité incomparable, ajoutez une noisette de beurre avant de servir. Ce plat s'accorde parfaitement avec un vin blanc sec tel qu'un chardonnay ou un vin rouge léger de Bourgogne.
Origines et traditions
Le grenadin de veau est un morceau réputé dans la gastronomie française, souvent associé à des saveurs délicates et à des techniques culinaires raffinées. Sa préparation soulève l'importance de la précision et de la maîtrise en cuisine.
