Le chef pâtissier Philippe Conticini partage sur sa chaîne YouTube une recette incontournable : la tarte au citron meringuée. Un dessert plein de fraîcheur et de malice qui saura ravir toutes les papilles.
Meringuée ou non, la tarte au citron est l'une des pâtisseries les plus appréciées. En la préparant chez soi, vous lui donnerez une touche personnelle et inimitable. Alors, prêt à vous lancer ?
Les ingrédients essentiels
Pour réussir cette délicieuse tarte, voici les ingrédients requis :
Pâte sucrée
- 125 g de beurre mou
- 30 g de poudre d’amande
- 120 g de sucre glace
- 1 œuf
- Le zeste de 1,5 citron vert ou de 2 petits citrons jaunes
- 2 g de fleur de sel
- 250 g de farine T55
Tranches de citron confites
- 100 g de lamelles de citron (très fines)
- 100 g de sucre
- 70 g d’eau
- 1 gousse de vanille ou vanille en poudre
- 1 anis étoilé
- ½ bâton de cannelle
Préparation étape par étape
Pour confectionner cette tarte, suivez ces étapes :
Préparation de la pâte sucrée
- Pétrissez le beurre mou et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Incorporez les zestes de citron et la poudre d’amande, puis mélangez.
- Ajoutez l'œuf, puis la farine et la fleur de sel, en veillant à ne pas trop travailler la pâte.
- Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 3 à 4 heures.
Préparation des tranches de citron confites
- Blanchissez les tranches de citron dans l'eau chaude à trois reprises, puis faites-les cuire avec le sucre et les autres ingrédients pendant 15 minutes.
Création de la crème au citron
- Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez le sucre, les œufs, les jus et les zestes de citron et remuez continuellement jusqu'à ébullition.
- Ajoutez la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide. Filmez au contact et réservez.
La meringue
- Montez les blancs d’œufs en neige.
- Faites cuire le sucre à 121°C et incorporez-le aux blancs.
- Incorporez le zeste de citron vert dans la meringue encore chaude.
Finition et dégustation
- Garnissez le fond de tarte avec le confit de citron puis ajoutez les tranches de citron confites.
- Versez la crème au citron par-dessus et lissez.
- Réfrigérez pendant au moins deux heures avant d'ajouter la meringue et de caraméliser au chalumeau.
Servez bien frais et savourez chaque bouchée de cette tarte au citron meringuée, un chef-d'œuvre à la fois visuel et gustatif.
