Indispensables dans nos cuisines, les œufs sont des aliments de base que nous utilisons au quotidien. Mais connaissez-vous les meilleures méthodes pour les conserver ? Voici tout ce que vous devez savoir !
Réfrigérateur ou pas ?
Pour une conservation optimale, il est conseillé de garder les œufs à l'abri de la lumière, de l'humidité et de l'air tout en maintenant une température fraîche. Vous avez peut-être remarqué qu'ils sont souvent exposés dans les commerces à température ambiante. De nombreuses études montrent que les œufs sont stables tant qu'ils ne subissent pas de chocs thermiques. En effet, ces variations de température peuvent fragiliser leur coquille et faciliter l'entrée de bactéries. Ainsi, il est tout à fait possible de conserver vos œufs hors du réfrigérateur, tant qu'ils ne sont pas exposés à des chaleurs excessives. Évitez de les placer près d'un four, et en cas de fortes chaleurs, privilégiez tout de même le frigo.
Idées de rangement
Si la conservation au réfrigérateur vous semble plus rassurante, continuez ainsi sans crainte. L'idéal est de les garder dans leur boite d'origine avec la pointe vers le bas, plutôt que dans le compartiment à œufs qui peut être exposé à des changements de température.
À propos du lavage des œufs
Il est crucial de ne pas laver les œufs avant de les utiliser ou de les conserver. L'eau peut éliminer la cuticule protectrice permettant d'éviter l'intrusion de microbes.
Durée de conservation
- Un œuf peut être conservé jusqu'à 28 jours, stigmatant son statut d'"extra frais" jusqu'à 9 jours après la ponte.
- Consommez des œufs frits ou brouillés jusqu'à 14 jours, en omelette jusqu'à 21 jours.
- Passez à la cuisson dure ou dans des recettes au-delà de ces délais.
Conservation des préparations
Pour les jaunes d'œufs crus, conservez-les maximum 2 jours au réfrigérateur, idéalement avec un peu d'eau dans un récipient hermétique. Les blancs d'œufs peuvent durer jusqu'à 5 jours, toujours au frais dans une boîte hermétique. Vous avez même la possibilité de les congeler : incorporez un peu de sel ou de sucre aux jaunes pour éviter qu'ils ne gélifient. Les blancs, quant à eux, doivent être légèrement battus avant congélation.
Œufs cuits
Un œuf dur peut se conserver jusqu'à 4 jours dans sa coquille, et 2 jours s'il est écalé. Dans ce dernier cas, il est préférable de l'emballer dans du film alimentaire pour une meilleure protection.
