Du matcha café aux sauces raffinées, l'umami s'invite dans nos plats quotidiens. Explorer cette saveur en vogue parmi les foodies.
Comprendre les goûts et les saveurs
Souvent confondus, goût et saveur désignent des notions distinctes. Le goût fait partie de nos cinq sens, tout comme l’odorat et la vue. En revanche, les saveurs touchent aux sensations en bouche, évoquant une expérience plus riche.
Les cinq goûts fondamentaux
Autour de l'umami gravitent salé, sucré, amer et acide. Par analogie avec une palette de couleurs, ces saveurs interagissent : le mélange de sucré et salé fait une sauce chutney, tandis que l'association de l'acide et de l'amer évoque une tarte au citron.
Qu'est-ce que la saveur umami ?
Scientifiquement, trois substances principales définissent l'umami : le glutamate, acide aminé essentiel des protéines, l'acide inosinique et l'acide guanylique. La magie opère lorsque plusieurs acides aminés s'unissent, intensifiant les sensations gustatives.
Aliments emblématiques de l'umami
Cette saveur se trouve dans de nombreux ingrédients quotidiens, tels que les champignons séchés, la charcuterie, les fruits de mer et les fromages affinés comme le parmesan et le roquefort.
Recette d'une salade de tomates estivale
Simple et ensoleillée, la salade de tomates allie fraîcheur et créativité. Recouvrez-la d'un filet d'huile d'olive, parsemez d'herbes fraîches et ajoutez un peu de feta pour sublimer la tomate.
Intégrer l'umami dans vos plats
Pour renforcer l'umami, il est crucial de travailler les ingrédients. Par exemple, optez pour une sauce tomate mijotée plutôt que des rondelles fraîches. Une autre astuce consiste à marier des fruits de mer avec une gelée d'agrumes, arrosés de saké, pour une explosion de saveurs.
