Votre steak "à point" s'est mué en une épreuve de mastication ? Pour éviter cette déception culinaire, il existe un geste à proscrire. Nous vous éclairons.
Les amateurs de steak se divisent entre ceux qui préfèrent leur viande à point, saignante ou même bleue. Pourtant, un consensus s’établit autour d'une vérité : la surcuisson est l'ennemie jurée du steak. Une cuisson excessive le transforme en un morceau aussi facile à mâcher qu'une semelle. Cette erreur peut survenir très rapidement, même avec une vigilance accrue pendant la cuisson. Un aspect souvent négligé est la manière dont le steak est retourné.
les règles d'or pour réussir sa cuisson
Pour cuire un steak à la perfection, il y a quelques règles essentielles à respecter. Tout d’abord, retirez la viande du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson afin qu'elle ne soit pas trop froide. Cela permet une saisie optimale. Ensuite, assurez-vous que votre poêle soit bien chaude : une température insuffisante entraîne l'échec de la fameuse réaction de Maillard, indispensable pour obtenir une croûte dorée. Si la chaleur fait défaut, le steak perdra ses jus, anéantissant ainsi vos espoirs d'un repas juteux. Pour vérifier la chaleur de votre poêle, faites fondre un peu de beurre avec de l'huile neutre. Lorsque le mélange devient mousseux, c’est le moment d’y ajouter votre steak.
l'erreur qui fait tout déraper
À ce stade, la patience peut faire défaut. Souvent, affectés par la délicieuse odeur de cuisson, on est tenté de retourner le steak trop rapidement. Cette erreur entraîne des retournements fréquents, ce qui assèche la viande et la rend dure. Pour maintenir sa tendreté, le secret réside dans un seul retournement. Laissez d'abord une croûte se former sur un côté en saisissant la viande pendant deux à trois minutes à feu vif, sans jamais y toucher. Une fois la croûte constituée, retournez délicatement le steak sans le percer, car cela entraînerait une fuite de jus, transformant vos efforts en bouillie.
Après le retournement, ajoutez une noix de beurre dans la poêle et arrosez la face déjà grillée de ce beurre mousseux pour encore plus de saveur. Le temps de cuisson pour la seconde face dépend de votre préférence : pour un steak à point, prolongez la cuisson d’une minute, pour un résultat saignant, comptez environ 40 secondes, et pour un steak bleu, n’excédez pas 30 secondes. En appliquant ces conseils judicieux, vous serez en mesure de briller aux yeux de vos amis amateurs de viande !
