"Le goût est extraordinaire!" - Un chef italien partage son astuce pour un risotto aux champignons bien plus savoureux. L'ingrédient magique était juste sous notre nez!
Rien ne vaut un bon risotto aux champignons pour se réchauffer pendant l'automne. Avec sa texture crémeuse et son arôme envoûtant, c'est le plat réconfort par excellence. Malheureusement, lorsque vous essayez de le reproduire chez vous, un constat amer se dessine souvent : il ne rivalise pas avec celui servi dans votre restaurant italien préféré. Malgré une générosité de champignons et une variété bien choisie, il manque toujours ce petit plus de saveur. Mais ne vous en faites pas, le chef italien Simone Zanoni a révélé son secret pour enrichir le goût des champignons!
"Vous allez découvrir une autre dimension de saveurs avec quelque chose que vous auriez normalement jeté!" Nous confie Simone Zanoni, le chef du restaurant George à l'hôtel Four Seasons George V à Paris. Bien entendu, un bon risotto commence avec un bouillon parfumé. Ici, il utilise un ingrédient souvent négligé : les épluchures de champignons. "C'est LE secret pour un bouillon bomba atomica!" s’exclame le chef sur Instagram. Pour préparer ce bouillon, il fait bouillir de l'eau avec un bouquet de persil, des gousses d'ail entières et les épluchures des pieds de champignons pendant 15 à 20 minutes. "On ne jette pas cette partie car elle renferme des saveurs riches!" rassure-t-il.
Ne craignez rien, le chef veille à ce que vous ne consommiez pas de terre! Le bouillon est filtré avec un tamis très fin pour ne laisser passer aucun résidu.
Cette méthode permet de capturer uniquement le goût profond des champignons et de la forêt que nous adorons tant. Et le résultat? "Le goût est extraordinaire!" s’enthousiasme le chef. Grâce à ce truc, vous n'aurez plus besoin d'aller au restaurant italien pour savourer un risotto aux champignons de premier choix!
