Vous souhaitez ravir vos invités lors de l'apéritif de Noël ? Fini les classiques comme le foie gras ou les toasts au saumon, Julie Andrieu vous propose une alternative gourmande. Osez les barbajuan, ces raviolis frits hérités de sa grand-mère, pour surprendre les papilles.
Traditionnellement, l'apéritif de Noël se compose de mets bien connus : saumon, foie gras et huîtres, suivis d'un assortiment de feuilletés. Pourtant, il est temps de moderniser ce repas festif. Avec cette recette peu courante mais délicieuse, vous pouvez faire une pause dans les plats habituels et célébrer avec originalité.
Les barbajuan, une recette héritée
Les barbajuan, ce sont des raviolis frits typiques de la région de Menton et de Monaco. Julie explique que sa grand-mère les préparait souvent, et que cette recette mérite d’être mise à l'honneur lors des fêtes. "Quand on parle de raviolis, on pense souvent à ceux que l'on fait cuire. Mais dans le sud, on les frit, et c’est un régal !" Ce plat, bien que peu connu, est une merveille pour vos apéritifs.
Préparez des barbajuan en quelques étapes
Prêts à vous lancer ? Voici ce qu'il vous faut pour créer environ 30 barbajuan :
Ingrédients nécessaires
- Pour la pâte :
- 1 kilo de farine
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 10 cl d'eau de fleur d'oranger
- 40 cl d'eau
- 10 cl d'huile
- ½ cuillère à café de curcuma
- sel
- Pour la farce :
- 1 kg de ricotta
- Zeste de 2 citrons de Menton
- 3 cuillères à soupe de confiture de citron
- 50 g de poudre d'amande
- 50 g de zeste de citron confit
- 70 g de sucre
- 1 bain d'huile de friture
Étapes de préparation
- Deux heures avant de préparer la pâte, faites infuser le curcuma dans de l'eau chaude.
- Mélangez la farine et les autres ingrédients liquides pour former une pâte souple.
- Divisez la pâte en 10 boules et laissez reposer une heure.
- Préparez la farce en mélangeant la ricotta et les autres ingrédients.
- Étalez chaque boule de pâte finement, puis façonnez des raviolis avec la farce.
- Faites frire dans un bain d'huile bien chaude pendant environ 3 minutes.
Servez chaud et laissez vos invités savourer ces délices !
