Certains grands vins sont capables de défier le temps, conservant leur caractère et leur saveur au fil des décennies. Cependant, tous ne sont pas faits pour vieillir. Voyons quels types de vins peuvent se conserver 100 ans.
Est-ce que tous les vins peuvent vieillir ?
Il s'avère qu'une minorité de la production viticole mondiale peut se garder sur le long terme. D'après Kevin Zraly, un professeur renommé en œnologie, près de 99% du vin est destiné à être consommé dans les cinq premières années. Parmi ceux-ci, la majorité doit être dégustée dans l'année suivant l'embouteillage, car passé ce délai, le vin perd souvent sa fraîcheur et ses arômes.
Comment bien conserver une bouteille de vin ?
Les méthodes de conservation varient selon que la bouteille soit ouverte ou fermée. Il est crucial de garder le vin couché dans un environnement sombre et frais, loin des vibrations et des changements de température.
Quels sont les vins qui se conservent le plus longtemps ?
Certains vins sont spécifiquement taillés pour la garde en raison de certaines caractéristiques.
- Les tannins : Les anthocyanes, présents dans des cépages comme le cabernet-sauvignon ou le tannat, assurent une bonne capacité de vieillissement grâce à leur structure tannique.
- L'acidité : Les cépages plus acides comme le chenin ou le riesling pour les blancs montrent également une excellente disposition au vieillissement.
- Le sucre : En tant que conservateur, le sucre permet aux vins liquoreux tels que le sauternes et le tokay de se préserver plus longtemps.
- L'alcool : Comme le sucre, l'alcool contribue à la longévité des vins, et les vins mutés comme le porto et le xérès peuvent se garder très longtemps.
Est-ce qu'un vin peut se garder 100 ans ?
En effet, certains grands bordeaux et vins liquoreux peuvent atteindre et conserver une qualité de dégustation pendant 100 ans. Notamment, le vin jaune du Jura, qui se distingue par un élevage particulier « sous voile » de minimum 6 ans et 3 mois, ce qui lui confère des arômes complexes de noix et d'épices, ainsi qu'une longévité exceptionnelle. Des bouteilles de vin jaune d'Arbois, datant de 1774, ont été vendues aux enchères en 2018, illustrant son statut de vin parmi les plus anciens encore buvables. Lors d'une dégustation en 1994, il avait même obtenu une note de 9.4 sur 10, affirmant sa personnalité unique et sa capacité à vieillir sans perdre ses qualités.
