Les macarons à l’ancienne sont bien plus que de simples pâtisseries. Ces douceurs croquantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur séduisent gourmands de tous âges. La préparation de ces petits délices est à la fois simple et ludique, promettant un moment de régal et de partage en cuisine.
Durée de préparation : 30 minutes
Durée de cuisson : 15 minutes
Difficulté : Moyenne
Budget : Abordable
Ingrédients
- 200 grammes de poudre d’amande
- 200 grammes de sucre glace
- 80 grammes de blancs d'œufs déshydratés
- 200 grammes de sucre en poudre
- 1 pincée de colorant alimentaire en poudre
Ustensiles nécessaires
- Balance de précision
- Thermomètre de cuisson
- Tamis fin
- Poche à douille
Préparation
Étape 1
Commencez par préchauffer votre four à 150°C. Dans un grand bol, combinez la poudre d’amande et le sucre glace. Tamisez ce mélange pour obtenir une texture ultra-fine.
Étape 2
Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez progressivement le sucre en poudre tout en continuant à battre. Ajoutez un soupçon de colorant en poudre pour une nuance délicate.
Étape 3
Incorporez doucement le mélange amande-sucre à vos blancs en neige à l’aide d’une spatule, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ce processus est connu sous le nom de macaronnage.
Étape 4
Versez la préparation dans une poche à douille. Dressez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les sécher à l'air libre pendant environ 30 minutes.
Étape 5
Enfournez les macarons pour 10 à 15 minutes. Ils doivent présenter une collerette à la base une fois cuits.
Étape 6
Retirez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les garnir de la ganache de votre choix.
Astuce de chef
Pour ajouter une touche unique à vos macarons, intégrez quelques gouttes d’extrait de vanille ou d'amande amère avant de mélanger. Une cuisson douce permet d'obtenir une collerette parfaite.
Accords mets et boissons
Ces macarons traditionnels se marient idéalement avec une tasse de thé vert ou un café corsé, intensifiant leur goût délicat.
Petite histoire des macarons
Les macarons, originellement de simples biscuits, ont su évoluer au fil du temps pour devenir l’un des emblèmes de la pâtisserie française. Issus d'une base d'amande, ces délices racontent une histoire riche et gourmande.
