Dans l'univers de la pâtisserie, il est facile de tomber dans le piège d'une overdose de sucre. Heureusement, Mercotte, la célèbre jurée de Le Meilleur Pâtissier, partage ses conseils précieux pour diminuer cette quantité tout en conservant le plaisir gustatif.
Un choix de sucre alternatif
Mercotte recommande d'explorer d'autres types de sucre : « On utilise un sucre complet, un rapadura ou un muscovado ». Ces ingrédients, bien qu'ils puissent légèrement modifier la couleur de vos préparations, offrent une saveur unique. Le sucre de coco, en vogue ces derniers temps, est également une option intéressante à considérer.
Fruits : une douce naturalité
Pour remplacer le sucre, rien de tel que la magie des fruits. Mercotte conseille d'incorporer des fruits frais coupés : « La pomme est un excellent choix pour les personnes diabétiques, car elle apporte une douceur naturelle ». Cette méthode permet non seulement de sucrer, mais aussi d'ajouter une dimension nutritive à vos desserts.
Épices et ajustement des quantités
Pour un goût riche sans excès de sucre, n'hésitez pas à utiliser des épices comme la cannelle ou la vanille qui rehausseront vos créations. De plus, Mercotte suggère de diviser par deux la quantité de sucre dans vos recettes ; par exemple, utilisez un chocolat pâtissier avec un pourcentage de cacao entre 55 et 65, qui est déjà légèrement sucré.
Prudence avec les édulcorants
Un point essentiel à retenir : évitez les édulcorants et sucres de synthèse. Ces ingrédients peuvent créer une dépendance au goût sucré et nuire à votre métabolisme en augmentant la résistance à l'insuline.
