Il est rare de rencontrer quelqu'un capable d'identifier avec certitude la gaufre qui a vu le jour en premier : la gaufre de Liège, de Bruxelles ou de Lille. Ces délicieuses confiseries, bien que populaires, cachent une histoire riche et complexe. Deux artisans gaufriers partagent leurs visions.
Une histoire partagée
Antoine Akayyan, fondateur de l'enseigne belge Aux Gaufres de Bruxelles, nous informe qu'« il n'existe pas de date précise pour la première gaufre », bien qu'il soit communément admis qu'elle ait été créée à Bruxelles au XVIe siècle, dédiée aux jours de fête. Deux siècles plus tard, au XVIIIe, la gaufre de Liège a pris forme, inspirée par sa prédécesseur bruxelloise et distribuée aux enfants sages lors des célébrations. Jean-François Brigant, artisan gaufrier à La Gaufre du Pays Flamand près de Lille, confirme aussi que la gaufre de Lille est née après le Moyen Âge, ses origines restant floues. Plusieurs légendes, comme celle du Prince-évêque de Liège qui aurait demandé une nouvelle recette, enrichissent encore cette histoire, mais il est difficile de déterminer leur véracité.
Différences notables entre les gaufres
Malgré leurs racines communes, les aficionados ne tolèrent pas d'affirmer que les gaufres de Bruxelles, de Liège et de Lille se ressemblent. La gaufre de Bruxelles se distingue par sa texture légère et croustillante, faite avec de la farine de blé, de la levure et du lait. Sa forme rectangulaire de 12x13 cm se déguste avec des garnitures variées comme des fraises ou de la chantilly.
La gaufre de Liège, en revanche, est faite d'une pâte incorpora des perles de sucre qui caramélisent, lui offrant une saveur unique. Son aspect ovale et irrégulier contraste avec la gaufre bruxelloise, et elle se savoure mieux nature, bien chaude. Enfin, la gaufre de Lille, plus petite et plus fine, est cuite dans un fer à oubli, souvent fourrée avant d'être servie.
La véritable question demeure : chaque gourmande partie doit absolument goûter ces trois spécialités pour apprécier leurs différences. Les Lillois et les Bruxellois ont sans aucun doute leur propre opinion sur l'origine de leur gaufre. Peut-être avez-vous des préférences ?
