La bourride sétoise est bien plus qu'un simple plat : c'est une véritable expérience culinaire qui réveille les sens. Originaire de la région Languedoc-Roussillon, ce mets savoureux se distingue par sa sauce onctueuse et son mélange délicat de saveurs maritimes. Souvent réservé aux occasions spéciales, il s'agit d'une recette à la fois raffinée et accessible, à préparer avec soin pour émerveiller vos convives.
matériel nécessaire
- cocotte en fonte
- presse-agrumes
- mijoteuse électrique (facultatif)
ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de lotte
- 500 ml de fumet de poisson
- 1 pincée de safran
- 100 ml d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 œufs
- sel et poivre
préparation de la bourride
étape 1
Épluchez et hachez finement l’ail. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’ail pour qu'il devienne légèrement doré.
étape 2
Incorporez le fumet de poisson et portez à ébullition avant d’ajouter les morceaux de lotte, le safran, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes.
étape 3
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un bol, mélangez les jaunes avec le vinaigre de vin blanc jusqu’à obtenir une consistance lisse.
étape 4
Retirez délicatement les morceaux de lotte pour les placer sur un plat chaud. Incorporez le mélange d'œufs et de vinaigre dans la cocotte, en fouettant énergiquement pour épaissir la sauce sans la faire bouillir.
étape 5
Servez la lotte dans une assiette creuse, nappée généreusement de sauce.
astuce du chef
Pour éviter que les œufs ne coagulent, ajoutez le mélange hors du feu et fouettez rapidement.
accords mets et vins
Un picpoul de Pinet, avec sa fraîcheur et ses notes d’agrumes, sera le compagnon idéal de votre bourride.
un peu d'histoire
Emblématique de la cuisine méditerranéenne, la bourride sétoise est née de la nécessité des pêcheurs de valoriser leurs pris en utilisant les poissons moins vendus.
