Icône de la gastronomie française, le tournedos est une pièce de viande d'une tendresse exquise. Apprenez à le préparer comme un chef pour impressionner vos convives.
Techniques de cuisson du tournedos
- À la poêle
- Au four
- Au barbecue
Célébré lors des grandes occasions, le tournedos, habituellement entouré d'une barde de lard, se distingue par sa texture fondante, mais nécessite une attention particulière pour révéler toute sa saveur. Voici les étapes clés pour réussir sa cuisson.
Cuisson à la poêle
La méthode la plus rapide pour cuire un tournedos est à la poêle, mais cela demande rigueur et précision.
Commencez par sortir votre morceau de viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. L'objectif est d'obtenir une croûte légèrement croustillante à l'extérieur et une tendreté à l'intérieur.
Faites chauffer votre poêle et ajoutez une noisette de beurre avant d’y placer le tournedos.
- Pour un tournedos bleu : 30 secondes par face.
- Pour un tournedos saignant : 1 minute par face.
- Pour un tournedos à point : 1 minute 30 par face.
- Pour un tournedos bien cuit : 2 minutes par face.
Pour une touche festive, envisagez le tournedos Rossini, surmonté d'une tranche de foie gras, une combinaison qui séduira les palais les plus fins !
Cuisson au four
Incroyable mais vrai, le tournedos peut aussi être cuit au four, à condition de commencer par une saisie à la poêle pour obtenir une belle croûte. Ne dépassez pas 30 secondes de chaque côté dans la poêle.
- Pour un tournedos saignant : 45 minutes à 65°C en chaleur tournante.
- Pour un tournedos à point : 45 minutes à 75°C en chaleur tournante.
Cuisiner à basse température permet à la viande de conserver son moelleux, tout en vous laissant le temps de préparer d'autres plats.
Cuisson au barbecue
Pas de saison pour déguster un tournedos ! Lorsque le temps s’y prête, placez-le sur un barbecue bien chaud, mais restez vigilant.
- Pour un tournedos saignant : 1 minute par face.
- Pour un tournedos à point : 2 minutes par face.
- Pour un tournedos bien cuit : 5 minutes par face.
Servez votre tournedos brûlant, accompagné d'une sauce béarnaise et d'une salade pour une expérience gustative inoubliable.
