Coup de food. - À Padoue, Massimiliano Alajmo fait briller la Vénétie grâce à ses créations audacieuses qui privilégient la qualité des ingrédients et des arômes profonds.
Le pitch. - Le Calandre est le fleuron culinaire de la famille Alajmo. Situé à proximité de Padoue, ce restaurant est dirigé par Massimiliano, un virtuose de la gastronomie moderne. L'histoire familiale de la cuisine se transmet de génération en génération, débutant avec le grand-père, puis les parents, et maintenant les fils. L’établissement a obtenu sa première étoile en 1992 sous l’œuvre d'Erminio et Rita. Avec l'entrée des fils Massimiliano (Max) en cuisine et Raffaele (Raf) en salle, le Calandre a redéfini la cuisine italienne. En 2003, Massimiliano est couronné chef le plus jeune à obtenir trois étoiles.
Le chef. - Pour décrire Massimiliano, on pourrait le voir comme un mélange de Pierre Gagnaire, Yannick Alléno et Thierry Marx. Il offre une cuisine équilibrée où les saveurs traditionnellement italiennes fusionnent avec des influences modernes, créant une expérience unique. Dès l’âge de cinq ans, il a commencé son aventure culinaire en se brûlant avec un feuilleté maison. Sa formation chez Michel Guérard lui a appris l’importance d’un produit de qualité. Aujourd'hui, il est reconnu pour son sens inné des saveurs et sa dextérité, captivant les amateurs de gastronomie à travers le monde.
La carte. - La proposition gastronomique de Le Calandre est audacieuse, mettant l'accent sur la qualité. Parmi ses plats emblématiques, le risotto au foie et interior de pigeon parfumé au citron est un favori, tout comme le risotto au safran et réglisse. D'autres délices incluent des noisettes de bœuf cru avec caviar et crème marine, un cappuccino de noir de seiche, ou encore des scampi à la plancha. Chaque plat reflète l'essence de la cuisine italienne tout en impliquant une touche de légèreté.
La recette du chef : Risotto au safran et à la poudre de réglisse.
Les menus et prix : Plusieurs options de menus sont disponibles : 135€, 170€, 200 €.
On y croise : Carole Bouquet, Clint Eastwood, Selena Gomez, Paolo Sorrentino.
Le Calandre, via Liguria, 1, 35030 Sarmeola di Rubano, Italie – Tél. : +39 049 630 303.
