Ces verrines légères et raffinées sont parfaites pour rehausser vos apéros et surprendre vos invités.
Préparation de la crème pâtissière
Commencez par chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier, combinez les jaunes d’œufs avec le sucre puis intégrez la farine. Versez le lait bouillant sur ce mélange, remuez bien, puis faites chauffer à nouveau jusqu'à ébullition, en mélangeant continuellement. Une fois la crème pâtissière prête, laissez-la refroidir dans un saladier au réfrigérateur.
Assemblage des verrines
Pelez les pamplemousses à vif et disposez les suprêmes au fond de quatre verrines. Ajoutez par-dessus un sablé breton émietté. Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Fouettez la crème pâtissière jusqu'à obtenir une texture lisse. Chauffez l'eau de rose avec la gélatine au micro-ondes (environ 30 secondes), puis incorporez ce mélange à la crème pâtissière.
Finition et décoration
Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la préparation précédente. Remplissez les verrines avec cette mousse onctueuse et laissez-les reposer au frais pendant au moins une heure. Pour la touche finale, décorez chaque verrine avec un pétale de rose.
Astuce : Pour un goût encore plus délicat, mélangez les segments de pamplemousse avec un peu de confiture de roses. Vous pouvez également substituer la farine par de la fécule de maïs pour une texture plus légère.
Cette recette est tirée du livre 100 % verrines de Florent Margaillan.
