Pour vos célébrations de fin d’année, pourquoi ne pas essayer une bûche salée qui surprendra vos invités lors de l’apéritif ? Aujourd’hui, je vous propose une recette originale, déclinable en deux versions : au saumon ou au jambon. Cette bûche est idéale pour un buffet dinatoire, alliant esthétisme et saveurs.
Pratique et savoureuse, la bûche salée peut être préparée à l'avance, jusqu'à 48 heures, si elle est bien emballée au réfrigérateur. Cela vous permettra de profiter pleinement de vos convives le jour J. Elle se conserve parfaitement et peut être décorée juste avant de servir.
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Bûches salées pour un apéritif de Noël original
Ingrédients clés
Saumon
Pour la version saumon, privilégiez du saumon fumé en tranches épaisses pour faciliter la découpe en petits dés. Vous avez également la possibilité d’utiliser de la truite fumée, moins onéreuse et souvent disponible localement, notamment en Alsace où plusieurs piscicultures l’offrent.
Jambon
Pour la variante jambon, optez pour un jambon blanc de qualité, de préférence acheté à la coupe. Demandez des tranches un peu épaisses pour les couper vous-même. Si vous manquez de temps, des dés de jambon prêts à l'emploi sont disponibles, mais pourraient manquer de goût.
Matériel nécessaire
Pour réaliser ces bûches à la génoise roulée, peu de matériel est requis. Voici ce dont vous aurez besoin :
- Un grand saladier pour le mélange des ingrédients
- Un fouet électrique pour battre les œufs en neige
- Une spatule en silicone pour racler les bords du saladier
- Une plaque de cuisson avec papier sulfurisé
- Un torchon humide pour rouler la génoise
Conseils de présentation
Pour servir élégamment votre bûche, placez-la sur un plat rectangulaire. Coupez des tranches d'environ 2 cm d'épaisseur en les disposant légèrement en biais. Garnissez le plat de quelques herbes fraîches, et ajoutez des quartiers de citron et des brins d’aneth pour la couleur et la saveur. Pour une touche festive, parsemez d'œufs de saumon sur le dessus des tranches.
Bûche salée au saumon
Un concept original pour un apéritif festif pendant les fêtes !
Conservation : 2 jours au réfrigérateur
Sous vide : 4 jours au réfrigérateur
Congélation : déconseillée
Ingrédients pour la génoise
- 5 œufs
- 45 g d'huile d'olive
- 45 g de lait
- 110 g de farine
- Sel et poivre
Ingrédients pour la garniture au saumon
- 300 g de fromage frais
- 125 g de saumon fumé ou truite fumée
- 1 citron jaune
- 1 bouquet de ciboulette
- Poivre du moulin
Ingrédients pour la garniture au jambon
- 200 g de fromage frais
- 75 g de dés de jambon
- 2 œufs
- 1 gros cornichon aigre-doux
Instructions pour la génoise
- Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes des œufs et montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Dans un saladier, battez les jaunes avec le 5ème œuf, l'huile d'olive et le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez ensuite la farine pour obtenir une préparation lisse. Salez et poivrez.
- Incorporez délicatement les blancs en neige, puis versez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour former un rectangle d’une épaisseur d'environ 1 cm.
- Enfournez pendant 15 minutes. À la sortie du four, retirez délicatement le papier et roulez la génoise dans un torchon.
Instructions pour la garniture
Saumon : Coupez le saumon en dés et mélangez-le dans un saladier avec le fromage frais, la ciboulette ciselée, le zeste de citron et du poivre.
Jambon : Faites cuire les œufs durs, écalez-les et coupez-les en dés. Hachez le cornichon. Dans un saladier, mélangez avec le fromage frais, les dés de jambon et du poivre.
Le montage
- Une fois la génoise refroidie, parez les bords pour obtenir un rectangle régulier. Étalez la garniture en laissant une marge de 2 cm, puis roulez-la serrée. Emballez dans du film alimentaire et laissez reposer au frais au minimum 2 heures.
- Avant de servir, décorez la bûche avec du fromage frais, des œufs de saumon et des herbes fraîches.
Notes
Cette recette peut être préparée à l’avance, la veille de votre repas.
Valeurs nutritionnelles par portion
Calories : 393 kcal | Glucides : 19 g | Protéines : 14 g | Matières grasses : 30 g | Lipides saturés : 13 g | Cholestérol : 193 mg | Sodium : 376 mg | Potassium : 184 mg.
