Préservation des espèces, saisonnalité et traçabilité des poissons… Dans sa nouvelle brasserie de la Côte d'Opale, le chef deux étoiles invente une cuisine marine durable. Recettes antigaspi, arêtes comprises.
Alexandre Gauthier, chef doublement étoilé de La Grenouillère, a désormais ouvert Sur Mer, sa cinquième adresse, dans la petite ville balnéaire de Merlimont. Il compare cette région à la Californie du Nord, redécouvrant les richesses culinaires des Hauts-de-France, souvent sous-estimées dans les guides gastronomiques. Avec son premier restaurant, Gauthier a montré que le Pas-de-Calais et les environs sont un véritable réservoir de produits de qualité, favorisant la créativité et le goût.
Une brasserie dédiée aux produits de la mer
Sur Mer est à la fois une brasserie axée sur les poissons et coquillages et un bar de plage animé. Sa conception architecturale moderne, avec des lignes épurées influencées par le style international, se combine harmonieusement à des touches pop, comme un comptoir convivial en bord de mer, créant une expérience unique pour les visiteurs.
Engagement pour une gastronomie durable
Gauthier défend une cuisine responsable, mettant en avant la traçabilité des produits ainsi que leur saisonnalité. Chaque plat célèbre la mer et ses trésors, avec une approche antigaspi où même les arêtes et les parties moins prisées du poisson trouvent leur place dans l'assiette. Avec Sur Mer, le chef souhaite sensibiliser les gourmets à l'importance de la durabilité tout en leur offrant une expérience culinaire mémorable.
