Découvrez une recette délicieuse et originale de petits pois en gelée, un plat à la fois amusant et savoureux qui ne manquera pas d'impressionner vos invités.
Ingrédients pour la gelée de petits pois :
- 80 g de petits pois (poids net)
- 8 pousses de petits pois
- Sel mixte (un mélange de 2 volumes de sel et 1 volume de sucre)
- 1,2 g de feuille de gélatine
Ingrédients pour la gelée de lait :
- 50 ml de lait
- 1 g de feuille de gélatine
Préparation de la gelée de petits pois
Commencez par écosser les petits pois. Dans une casserole, portez à ébullition 100 ml d’eau avec une pincée de sel mixte, puis blanchissez les petits pois pendant 15 secondes. Transférez les pois avec leur eau de cuisson dans un saladier, puis refroidissez-les sous l’eau froide.
Placez le saladier au réfrigérateur pendant au moins six heures pour permettre à l’eau d’absorber les saveurs des petits pois.
Ramollissez la gélatine dans de l’eau froide. Égouttez les petits pois en réservant l’eau de cuisson. Chauffez cette eau à 50 °C sur feu doux, incorporez la gélatine bien égouttée et laissez-la fondre. Versez le mélange dans un récipient et faites prendre au frais.
Préparation de la gelée de lait
Ramollissez également la gélatine dans de l’eau froide. Portez le lait à 50 °C sur feu doux, ajoutez la gélatine égouttée et faites-la fondre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Finition et dressage
Dans chaque récipient de service, versez 15 ml de gelée de lait et laissez prendre au frais. Ensuite, dressez les petits pois et cassez la gelée de petits pois en morceaux pour la disposer sur le dessus. Pour la touche finale, décorez avec les pousses de petits pois.
