Salissante, saveur terreuse… La betterave a souvent mauvaise réputation, mais elle mérite d'être redécouverte pour ses nombreux bienfaits sur la santé. Des experts partagent leur point de vue.
La betterave a-t-elle encore sa place dans nos assiettes ? Souvent éclipsée par des légumes comme la carotte, elle souffre d'un préjugé lié à son souvenir de cantine. Pourtant, ce légume-racine, au goût unique et à la texture particulière, est bourré de nutriments bénéfiques encore trop souvent sous-estimés.
Un trésor nutritionnel
Avec seulement 43 calories pour 100 grammes selon la table Ciqual, la betterave se révèle être un aliment léger. Elle est composée de fibres solubles (2,5 g/100 g), essentielles pour réguler le transit intestinal et stabiliser la glycémie. Ces fibres nourrissent également notre microbiote, favorisant la santé digestive.
Sa couleur vibrante, oscillant entre le rose et le violet, provient des bétalaïnes, des antioxydants puissants. Selon Erika Guyot, diététicienne nutritionniste, ces pigments ont des propriétés anti-inflammatoires et protègent les cellules du vieillissement.
Performance et endurance
La betterave est également riche en nitrates naturels (environ 150 mg/100 g), contribuant ainsi à améliorer la circulation sanguine. Jean-Michel Lecerf, nutritionniste, explique que ces nitrates favorisent la dilatation des vaisseaux, réduisant ainsi les risques d'hypertension.
De plus, une récente étude a montré que les nitrates peuvent améliorer les performances sportives. Erika Guyot souligne que, grâce à une meilleure fourniture d’oxygène et de nutriments aux muscles, les sportifs peuvent éviter l'hypoxie pendant l'effort. Des recherches ont même révélé que ceux qui consommaient du jus de betterave pouvaient augmenter leur force musculaire de 7 % par rapport à ceux ayant pris un placebo.
Conseils de consommation
La meilleure façon de profiter des vertus de la betterave est de la consommer crue. Selon Erika Guyot, la cuisson entraîne une légère perte de vitamines, notamment de l'acide folique, essentiel pour les femmes enceintes. Les fibres cuites peuvent néanmoins être plus digestes, il est donc conseillé de varier les modes de préparation.
Pour ceux qui visent une augmentation des nitrates dans leur alimentation, une portion de 300 à 500 g peut être nécessaire, rendant le jus de betterave une option pratique. Agrémentez-le de fruits ou d’épices pour adoucir son goût terreux et en faire un allié de choix dans votre régime alimentaire.
