Une tendance qui séduit les amateurs de pain
Le levain, devenu le nouvel emblème des boulangers modernes, fait parler de lui sur toutes les plateformes consacrées à la gastronomie. Il a su renouer avec son prestige d'antan, captivant l'attention des chefs et amateurs de bonne cuisine.
À ceux qui se questionnent sur ce qu'est réellement le levain, il s'agit d'un mélange vivant d'eau et de farine, enrichi naturellement en levures et bactéries lactiques. Cette méthode historique, qui prédate l'usage de la levure commerciale, demeure l'une des techniques les plus prisées pour faire lever le pain. Les boulangers d'aujourd'hui, comme Dominique Saibron et Gontran Cherrier, en font leur marque de fabrique en intégrant des touches innovantes aux recettes traditionnelles.
Dominique Saibron : l'artisan innovant
Dominique Saibron, reconnu comme Boulanger de l'année 2011, illustre à merveille l'équilibre entre tradition et innovation. Sa fameuse boule bio, subtilement parfumée à l'aide de miel et d'épices, prouve que le levain est bien plus qu'un simple ingrédient. Il est le fruit d'une alchimie délicate, influencée par de nombreux facteurs tels que l'hygrométrie et la qualité des matières premières. “On ne sait jamais comment le pain va sortir”, affirme-t-il, soulignant ainsi la magie et les surprises que réserve la boulangerie au levain.
Une fermentation à explorer
Gontran Cherrier, pour sa part, joue avec différentes techniques de fermentation. Par exemple, son levain dur est enrichi en jus d'orange, tandis que son levain liquide est nourri au cidre, montrant ainsi la multiplicité des saveurs que l'on peut obtenir. Associant le levain à d'autres ingrédients comme le miso, il élargit le champ des possibles, prouvant que le levain peut être à la fois un classique et une source d'expérimentation culinaire.
- **Atelier de découverte** : Les Moulins Bourgeois ouvrent leurs portes pour enseigner aux passionnés les mystères du levain et de la farine de qualité.
- **Un engouement croissant** : Bien que les machines à pain aient perdu de leur popularité, l'artisanat fait un retour en force avec des recettes accessibles et des ressources en ligne diversifiées.
Le levain, véritable transformation du pain, incarne aussi un acte d'amour et d'attention. Chaque boulanger, à travers son savoir-faire, rend hommage à cet ingrédient vivant. Avec les nouvelles tendances et le soutien aux arts de la boulangerie, le levain n'a pas fini de conquérir le cœur des gourmets.
