Lorsque le soleil brille, rien n'égale une salade légère et savoureuse. Eric Guérin, chef étoilé, nous présente une recette divine qui marie les tomates et les concombres. Armé de patience, d’un zest de citron caviar et d'une pincée de fleur de sel, transformez ces ingrédients simples en un plat raffiné qui émerveillera vos invités.
Ingrédients essentiels pour 4 personnes :
- 2 concombres
- 2 tomates Noire de Crimée
- 1 tomate Cœur de bœuf
- 6 tomates Green zebra
- 60 g de crevettes grises
- 20 bulots cuits
- 1 citron caviar
- 20 g de noix de pécan
- 100 g de millet
- 20 cl de mirin
- 20 cl de vinaigre de riz
- 1 piment oiseau
- 200 g de fromage blanc
- 1 botte de menthe fraîche
- Fleur de sel de Guérande
- Poivre du moulin et huile d’olive
Préparation de la recette :
- Commencez par éplucher un concombre et découpez-le en quatre rectangles de 2,5 cm de large, 10 cm de long et 0,5 cm d'épaisseur. Conservez les morceaux au congélateur.
- Tranchez les tomates Noire de Crimée et Cœur de bœuf en pétales, en veillant à récupérer les cœurs pour plus de présentation.
- Faites bouillir le vinaigre de riz et le mirin avec le piment, puis versez le mélange chaud sur les pétales pour les confire. Laissez mariner.
- Coupez le second concombre en petits bâtonnets et assaisonnez-les avec du sel et du poivre. Râpez ensuite l'autre moitié.
- Mélangez le fromage blanc avec le concombre râpé et des feuilles de menthe ciselées.
- Grillez les noix de pécan et concassez-les, puis décorez avec les crevettes grises, les bâtonnets de concombre, le citron caviar et le tartare de bulots.
- Pour la vinaigrette, mixez les tomates Green zebra avec le mélange vinaigre-mirin réservé et assaisonnez.
- Sur chaque assiette, déposez un rectangle de concombre gelé, ajoutez le tartare et les garnitures. Finalement, nappez de vinaigrette acidulée.
Cette recette est une véritable ode aux légumes d’été et démontre que la gastronomie peut être à la fois simple et raffinée. Avec un peu d’amour et de créativité, votre entrée sera un succès.
