Une start-up finlandaise innove pour l’environnement en utilisant toutes les parties des volailles.
La start-up finlandaise, nommée SuperGround, a eu l'idée audacieuse de réduire à la fois les coûts de production et l'impact environnemental des produits à base de poulet, tels que les nuggets et les boulettes. Leur prémisse : ne rien jeter !
Le concept novateur de SuperGround
Pour créer zéro déchet à partir de poulet, la start-up a développé une méthode pour incorporer les os directement dans la préparation des nuggets. Cela repose sur un mélange d'os broyés, qui sont combinés avec des protéines végétales et de la chair de poulet. Le processus de fabrication des nuggets n'est pas des plus appétissants, mais il est efficace.
Selon Tuomas Koskinen, l'un des co-fondateurs, il est impossible de détecter les os dans le produit fini car leur processus de ramollissement et de broyage dissout principalement le calcium, éliminant toute particule dure. Koskinen espère lancer ces nuggets d'ici 2023 et convaincre l'industrie agro-alimentaire que l'utilisation des os pour l'alimentation humaine est plus lucrative. Actuellement, ces parties sont principalement destinées à l'alimentation porcine dans l'Union Européenne.
Un enjeu environnemental de taille
En 50 ans, la part du poulet dans la consommation de viande a grimpé de 15 % à 36 %. Selon la FAO, la production de poulet devrait augmenter de 17 % dans les dix années à venir. Pour SuperGround, les os représentent un gaspillage que l'industrie peut désormais valoriser. Les utiliser pourrait ainsi réduire l'impact environnemental de la production de viande et abaisser les coûts.
Cependant, le principal défi pour l'entreprise réside dans la sensibilisation des consommateurs. Koskinen reste optimiste, arguant que les gens ne portent généralement pas assez d'attention à la liste des ingrédients de leurs aliments.
