Coup de food. - Niché dans le vieux Bordeaux, cet établissement plein de charme a rapidement su séduire les habitants et visiteurs.
Le pitch : Situé sur la place Saint-Projet, Bô-tannique est l'œuvre de trois amis d'enfance qui ont pour passion commune la gastronomie. Guillaume gère la salle tandis que Florent et Romain, les chefs cuisiniers, orchestrent une cuisine ouverte, séparée par de grandes baies vitrées. Ce lieu, occupant une ancienne église, marie habilement pierres anciennes et design contemporain. Bien qu'il ait été à l'origine un secret bien gardé, il est désormais considéré comme le lieu incontournable par l'office du tourisme de Bordeaux, même face aux défis posés par la COVID. La terrasse spacieuse et l'espacement entre les tables assurent un cadre agréable et sécurisé.
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Les chefs : Florent Presse et Romain Le Guillou, amis de longue date et beaux-frères, partagent le même rêve : ravir les papilles bordelaises avec une cuisine de saison authentique. Formés auprès de grands noms comme Guy Savoy et Joël Robuchon, ils mettent en avant les produits avec un soin particulier pour la cuisson, la texture et les saveurs. Leur cuisine, sans prétention mais généreuse, est accompagnée d'accents iodés et épicés qui la rendent unique.
Dans l'assiette : Leur carte reflète une riche diversité, alliant influences mondiales et techniques culinaires raffinées. Des plats tels que la volaille en vinaigrette de kumquat aux épices, ou le saumon accompagné de crème de coco et condiments tahitiens, en témoignent. Le tout est magnifié par une carte des vins qui privilégie les vins biodynamiques, sélections représentatives des terroirs.
Les prix : Les menus sont proposés à 18€, 21€ et 39€, avec un menu enfant à 12€.
On croise : Sylvie Berteaux, créatrice du gourmet tour et de miam-bordeaux.fr, qui connaît tous les secrets des délices de la ville.
Bô-tannique, 2 rue Tustal, place Saint Projet, 33000 Bordeaux - Tel : 05.56.81.34.92
