Pour votre menu de Nouvel An, Cyril Lignac propose une approche simplifiée avec un rôti de bœuf en croûte de sel. Voici les étapes pour le réaliser, tel qu'illustré dans Tous en Cuisine.
Ce soir, Tous en Cuisine met à l'honneur les classiques pour célébrer la Saint-Sylvestre. Voici comment concocter un rôti de bœuf en croûte de sel, accompagné de pommes de terre savoureuses.
Ingrédients pour le rôti de bœuf en croûte de sel
Pour réaliser ce plat appétissant, voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 1 rôti de bœuf de 600 g (à laisser à température ambiante pendant 1h avant la cuisson)
- 1 crépine grande et propre (demandez à votre boucher)
- 2 kg de gros sel de Guérande
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 3 blancs d'œufs
- Huile d'olive
- 20 g de beurre
- Poivre du moulin
Pour les pommes de terre :
- 12 tranches de pommes de terre épluchées et de 2 cm d'épaisseur
- Huile neutre pour la friture
- Sel fin et paprika en poudre
Pour la sauce fromage blanc-ciboulette :
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1/2 botte de ciboulette ciselée
- 1/2 échalote, épluchée et ciselée
Préparation du rôti de bœuf en croûte de sel
Suivez ces étapes simples pour préparer le rôti :
- Dans une poêle chaude, faites chauffer un filet d'huile d'olive et le beurre jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez le rôti assaisonné de poivre et faites-le colorer sur toutes les faces sans le cuire complètement. Retirez-le et laissez-le refroidir sur une assiette.
- Déposez la crépine à plat sur la planche à découper, placez le rôti au centre et enrobez-le de crépine. Si vous n'avez pas de crépine, utilisez des feuilles de choux verts blanchies.
- Préchauffez le four à 190 °C. Dans un saladier, mélangez le gros sel, les blancs d'œufs et les graines de fenouil. N'hésitez pas à ajouter d'autres épices selon vos préférences.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez une couche de gros sel, déposez le rôti puis recouvrez-le entièrement avec le reste de gros sel. Tassez légèrement puis enfournez pendant 30 minutes.
- Pour les pommes de terre, striez les tranches avec un pique à brochette pour ne pas les couper entièrement. Faites-les frémir dans l'huile à 190 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Épongez sur du papier absorbant, salez et saupoudrez de paprika.
- Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier.
- À la sortie du four, brisez la croûte de sel, retirez l'excès de sel et tranchez le rôti. Servez avec les pommes de terre et la sauce.
Cette recette de Cyril Lignac dans Tous en Cuisine promet de régaler vos convives. Bon appétit !
