Le bouillon de légumes est la solution parfaite pour compenser les excès alimentaires des célébrations de fin d'année. Découvrez une recette simple à réaliser, à la fois saine et réconfortante.
Les festivités de fin d'année ont souvent un goût amer : entre les plats riches, les boissons alcoolisées et les grignotages incessants, le corps en pâtit. À l'occasion de la nouvelle année, il est fréquent de ressentir une lourdeur dans l'estomac et un malaise général. "Pour redynamiser l'organisme après ces excès, il est essentiel de lui accorder du repos," explique le Dr. William Berrebi, gastro-entérologue. "Hydratez-vous, réduisez les calories et tournez-vous vers une alimentation liquide, riche en fruits et légumes."
Le bouillon de légumes fait figure de champion parmi les plats réparateurs. Contrairement aux cubes industriels souvent riches en sel, une version faite maison saura vous revitaliser sans excès de sodium. En effet, un cube peut contenir jusqu'à 50 g de sel pour 100 g, alors qu'il est conseillé de ne pas dépasser 5 g de sel quotidiennement.
La recette du bouillon de légumes maison, facile et healthy
Ingrédients pour 1 litre de bouillon (environ 3 portions) :
- 1 gros oignon
- 2 clous de girofle
- 1 poireau
- 2 carottes
- 2 navets
- 2 branches de céleri
- 2 litres d'eau
- Sel
- 2 tranches de thym
- 2 feuilles de laurier
Épluchez l'oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Dans une grande casserole, faites-le revenir côté coupé jusqu'à ce qu'il soit doré. Lavez et coupez grossièrement le poireau, les carottes, les navets et le céleri puis ajoutez-les à la casserole. Préparez les 2 litres d'eau séparément, et ajoutez-les progressivement aux légumes, sans les noyer.
Assaisonnez de quelques pincées de sel, du thym et des feuilles de laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une heure, ajoutant l'eau restante en cours de cuisson. Une fois le bouillon bien réduit, passez-le au chinois sans écraser les légumes pour obtenir un liquide clair. Servez le bouillon chaud, agrémenté éventuellement de vermicelles de riz, accompagné d’une tranche de pain aux céréales pour un repas équilibré.
Remerciements au Dr. William Berrebi, auteur de Médecine microbiotique – Votre nouvelle ordonnance pour être en bonne santé (&é;d. Marabout).
À lire : Qu'est-ce qu'on mange ? Des légumes ! - Claude Aubert, Côté Jardins, Amandine Geers, Olivier Degorce et Marie Chioca (&é;d. Terre Vivante).
