Grand classique des pâtisseries françaises, le flan pâtissier est souvent redouté par les cuisiniers en herbe. Avec sa texture crémeuse et sa vanille enivrante, il peut facilement devenir trop liquide ou granuleux. Cependant, il existe une méthode simple pour réussir ce dessert avec brio. Tour d’horizon des astuces d’un chef pour réaliser un flan sans pâte, centré sur la douceur de sa crème.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €
Liste des ingrédients
- 500 ml de lait entier UHT
- 250 ml de crème liquide entière UHT (30% M.G.)
- 3 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 150 grammes de sucre en poudre
- 50 grammes de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 gousse de vanille de Madagascar
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide de qualité
Matériel nécessaire
- Moule à manqué rond de 20 cm de diamètre
- Thermomètre de cuisson
Étapes de préparation
Préchauffage et préparation du moule
Commencez par préchauffer votre four à 160°C. Beurrez soigneusement votre moule à manqué et saupoudrez-le légèrement de farine pour faciliter le démoulage.
Préparation de la crème
Dans une casserole, mélangez le lait et la crème. Ouvrez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez-les au mélange. Portez à frémissement puis retirez du feu. Laissez infuser 15 minutes pour un maximum de saveur.
Assemblage du mélange
Dans un saladier, fouettez ensemble le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez délicatement la fécule de maïs tamisée. Ensuite, versez un tiers du mélange lait-crème sur les œufs en fouettant continuellement, puis reversez le tout dans la casserole.
Cuisson de la crème
Remettez la casserole sur le feu, tout en remuant sans interruption jusqu'à ce que la crème épaississe. Cela devrait prendre environ 2 à 3 minutes après les premiers bouillons. Le mélange doit être épais, proche d'une crème pâtissière.
Finalisation et cuisson du flan
Versez la crème dans le moule préparé et enfournez pendant 45 à 50 minutes. Surveillez attentivement, le centre doit rester légèrement tremblotant. Une fois cuite, laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.
Astuces de chef
Pour un flan caramélisé sur le dessus, vous pouvez passer votre four en mode gril durant les 2-3 dernières minutes. Ajoutez une fine couche de sucre glace pour aider à la caramélisation.
Boissons recommandées
Pour accompagner ce flan, un café espresso de type Arabica ou un thé noir de Ceylan sont idéaux. Pour les enfants, un verre de lait d’amande frais s’accordera parfaitement.
Le flan pâtissier, aussi connu sous le nom de flan parisien, est un dessert aux racines profondes. Son succès réside dans sa texture, prisée pour sa crème lisse et onctueuse. La version sans pâte met en avant la crème, faisant de chaque bouchée une explosion de saveurs.
