La passion pour le chocolat est universelle, et il est difficile de résister à un gâteau aussi gourmand qu’un gâteau meringué au chocolat. Pour célébrer un moment spécial comme un anniversaire, cette recette de Pierre Hermé est un choix parfait. Ce dessert allie une texture fondante et une croûte croustillante, garantissant ainsi un plaisir inégalé pour les amateurs de chocolat.
Préparation et Technique
Bien que le processus de préparation puisse sembler long, il ne présente pas de difficultés majeures. En suivant les étapes, même les chefs en herbe peuvent se lancer sans crainte et créer cette merveille pâtissière qui ravira vos proches.
Ingrédients Clés
- Meringue : 4 blancs d’œufs, 200 g de sucre semoule, 3/4 c. à café d’extrait de vanille
- Sauce chocolat : 130 g de chocolat noir, 250 g d’eau, 125 g de crème épaisse, 70 g de sucre semoule
- Mousse : 270 g de chocolat noir, 250 g de beurre, 3 jaunes d'œuf, 6 blancs d’œufs
Étapes de Réalisation
Pour confectionner le gâteau, commencez par préparer la meringue. Montez les blancs d'œufs en neige en ajoutant progressivement le sucre semoule et la vanille. Dressez trois disques sur du papier sulfurisé et faites-les cuire au four.
Ensuite, préparez la sauce au chocolat en faisant fondre tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une consistance nappante. Pour la mousse, mélangez le chocolat fondu avec le beurre, puis incorporez les jaunes d'œufs et les blancs montés en neige. Assemblez les couches de meringue et de mousse dans un cercle à pâtisserie, réfrigérez, puis nappez de glaçage au chocolat pour la touche finale.
