Bien qu'il soit peu présent dans les médias, le parcours de Sylvestre Wahid est exceptionnel. Actuel chef du restaurant Le Sylvestre, il a succédé à Jean-François Piège et est récompensé de deux étoiles Michelin depuis 2016.
Un cheminement remarquable
Né au Pakistan, Sylvestre Wahid arrive en France à 9 ans. C'est à Castelnaudary qu'il découvre la cuisine en assistant son père au mess militaire. À seulement 16 ans, il effectue un stage de quelques jours aux côtés de Thierry Marx et poursuit sa formation au Cheval Blanc. Son chemin le mène ensuite sous la direction de chefs renommés comme Alain Ducasse, où il perfectionne son savoir-faire à Paris et New York.
Entre 2005 et 2014, il gère la cuisine de l'Oustau de Baumanière, offrant deux étoiles au guide Michelin. En 2015, il reprend le flambeau de Jean-François Piège au Thoumieux, créant le restaurant Sylvestre, qui obtient rapidement deux étoiles.
Une passion pour les ingrédients de qualité
Ses plats mettent en avant des ingrédients soigneusement sélectionnés. Par exemple, la fourme d'Ambert se marie parfaitement avec une pâte à pizza et une confiture d'abricot. La saison des cèpes est un moment privilégié pour lui, qu'il utilise dans des salades ou rôtis, accompagnés d'ail et de persil.
Concernant ses méthodes, Wahid évite le sel raffiné, privilégiant des sels naturels. Sa philosophie du goût se reflète également dans ses desserts, où il utilise du miel pour caraméliser les oignons doux des Cévennes, créant ainsi des plats surprenants et savoureux.
Un plaisir partagé
Pour Wahid, cuisiner pour des amis est avant tout une question de partage. Il valorise le choix des produits sur les marchés et l'importance du temps passé à préparer les plats. Parmi ses créations festives, on trouve des risottos aux fruits de mer et des spaghettis à la vongole, agrémentés d'herbes fraîches.
Au restaurant, le bar à fromages permet aux clients de choisir parmi une sélection exquise, tandis que son plat signature, le tourteau, associé à de l’avocat et du caviar, témoigne de son savoir-faire culinaire unique.
