L'okara est souvent négligé, pourtant, il s'agit d'un véritable allié en matière de nutrition. Ce résidu issu de la fabrication du lait de soja, qui se présente sous forme de pulpe fine, est un sous-produit précieux des graines de soja. Mais que peut-on vraiment tirer de ce trésor ?
Composition nutritive de l'okara
Principalement élaboré à partir de soja, l'okara se compose de :
- 20 à 47,3 % de protéines, offrant une excellente digestibilité et de nombreux acides aminés essentiels ;
- 9,3 à 22,3 % de matières grasses, incluant des acides gras polyinsaturés bénéfiques pour la santé ;
- Fibres alimentaires, qui favorisent une bonne digestion et régulent l'appétit.
En plus de ces nutriments, l'okara contient des glucides variés et de multiples oligo-éléments comme le calcium et le fer.
Les bienfaits de l'okara pour votre santé
Riche en protéines végétales, l'okara est particulièrementorpéable pour ceux qui suivent un régime végétarien ou végan. Sa haute teneur en fibres contribue à la santé digestive, tout en participant à la régulation de l'appétit. Les isoflavones et autres composés bioactifs qu'il renferme sont reconnus pour leurs propriétés antioxydantes et pourraient jouer un rôle préventif contre certaines maladies, comme les cancers et les troubles cardiovasculaires.
Utilisations de l'okara en cuisine et au-delà
Versatile, l'okara peut être intégré dans de nombreux plats. Utilisé comme substitut de farine dans les pâtisseries, mélangé dans les soupes ou les smoothies, il constitue une option saine et nourrissante. De plus, ses bienfaits ne s'arrêtent pas à l'alimentation, car il est également utilisé en cosmétique pour ses propriétés réparatrices sur les cheveux.
