Anne-Sophie Pic, cheffe étoilée et originaire de la Drôme, nous dévoile les secrets du gratin dauphinois traditionnel. Au cœur de ce plat emblématique, la question se pose : avec ou sans fromage ? Pour l'experte, le véritable gratin ne nécessite pas de fromage, mais révèle la magie de la crème.
Les ingrédients essentiels
Pour régaler 5 à 6 convives, il vous faudra :
- 800g à 1kg de pommes de terre (de préférence des Agria ou une variété à chair ferme)
- 500ml de crème fraîche
- 500ml de lait
- Sel, poivre et une pincée de muscade
- Une gousse d'ail, finement hachée
Les pommes de terre, coupées en fines rondelles, sont mijotées dans le lait et la crème, assaisonnées d'ail, de sel, de poivre et de muscade.
La touche finale pour un gratin parfait
La cuisson commence dans une casserole, mais ne doit pas totalement cuire les pommes de terre. Ensuite, verser le mélange dans un plat beurré et aillé, sans fromage. Anne-Sophie Pic insiste : “Le vrai secret, c'est de laisser la crème gratiner seule.” Pour une belle croûte dorée, ajoutez quelques copeaux de beurre en surface.
Cuisson et présentation
Enfournez à 180°C pendant 15 minutes, permettant au gratin de se magnifier. Le résultat final ? Un gratin doré à souhait qui ravira les palais en quête d’authenticité. Avec cette recette, vous serez sans doute accepté dans la Confrérie du gratin dauphinois, véritable institution culinaire !
