Connaissez-vous réellement la langoustine ? Ce petit crustacé, souvent confondu avec la langouste, mérite toute votre attention, surtout lors de vos repas de fête. Découvrez ici comment la préparer, la cuire à la perfection et les meilleures périodes pour en savourer le goût exquis.
Identification et choix des langoustines
La langoustine, mesurant entre 10 et 25 centimètres, présente de longues pinces et se distingue par ses teintes allant du beige au rouge brique. Fragile, elle se conserve mal hors de l'eau, il est donc recommandé de les acheter vivantes pour en profiter pleinement. Lors de votre choix, vérifiez que ses yeux sont bien noirs et que sa carapace est brillante pour garantir leur fraîcheur.
Préparation de la langoustine
Avant cuisson, il est essentiel de retirer le boyau central. Pour cela, coupez les langoustines dans le sens de la longueur et enlevez la partie marron-grise près de la tête, qui est généralement considérée comme trop forte en goût. Conservez les pinces et la carapace dont les saveurs sont exquises.
Astuces de cuisson
Pour cuisiner des langoustines, plusieurs méthodes s'offrent à vous :
- À la poêle : Faites chauffer une poêle à feu vif, ajoutez les langoustines entières et remuez régulièrement. Elles sont prêtes quand leur couleur devient orange opaque.
- À l'eau bouillante : Plongez les langoustines vivantes dans une casserole d'eau bouillante salée pour 3 minutes. Égouttez et laissez-les refroidir sans les rincer.
Veillez à ne pas les surcuire, sinon elles deviendront caoutchouteuses. En général, une cuisson ne doit pas dépasser 2 à 3 minutes, quel que soit le mode choisi. Pour une cuisson plus saine, vous pouvez les plonger dans de l'eau à 65°C pendant 15 minutes.
En maîtrisant ces techniques, vous pourrez préparer d'exquises langoustines qui raviront vos invités lors des festivités de Noël.
