À l'approche de l'automne et de l'hiver, les marrons offrent une invitation à revisiter notre cuisine. Qu'il s'agisse de galettes, de pâtés ou de biscuits, ces délicieuses noix sont un régal sous toutes leurs formes.
Avec leur première apparition en septembre, les marrons sont prêts à être savourés. Ils peuvent être appréciés crus, grillés ou intégrés dans une salade, en accompagnement de viandes riches, ou en finale dans un dessert comme un gâteau savoureux, une mousse ou une bûche festive. Pour vous inspirer, nous vous proposons quatre recettes maison parfaitement adaptées à cette saison délicieuse.
Recette de pâté en croûte aux marrons
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
- Pour la pâte :
- 400 g de farine
- 100 g de saindoux (ou de beurre)
- 15 cl d’eau tiède
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- Pour la garniture :
- 250 g de gras de porc
- 250 g de blanc de dinde
- 250 g de canard
- 250 g de veau
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- ½ l de vin blanc sec
- 13 g de sel
- 5 g de mélange d'épices
- 3 g de poivre
- 180 g de marrons entiers
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- 50 cl de gelée fondue
- 1 cuillère à soupe de cognac
Instructions :
- Mélangez les ingrédients de la pâte brisée jusqu'à obtenir une boule homogène, filmez et laissez reposer 24 heures au frais.
- Hachez le gras de porc avec les échalotes et l’ail, puis incorporez-les aux morceaux de viandes coupés en dés. Assaisonnez et laissez mariner dans le vin blanc au réfrigérateur durant 24 heures.
- Préchauffez le four à 220 °C. Étalez la pâte, garnissez un plat, puis ajoutez la préparation de viandes en alternant avec les marrons. Recouvrez avec la pâte, assurez-vous que les bords soient bien scellés.
- Ajoutez des cheminées en papier sulfurisé et décorez avec des motifs en pâte. Dorez à l'œuf et enfournez pendant 1 heure. Laissez refroidir, puis ajoutez la gelée par les trous de cheminée.
Recette des galettes aux marrons
Ingrédients (pour 12 personnes) :
- 350 g de farine
- 350 g de beurre demi-sel
- 250 g de sucre
- 6 jaunes d’œufs + 1 pour la dorure
- 240 g de pâte de marrons
- 380 g de châtaignes au sirop
Instructions :
- Égouttez et hachez les châtaignes. Mélangez le sucre et la farine, incorporez le beurre et les jaunes. Ajoutez les brisures de châtaignes.
- Préchauffez le four à 180 °C. Répartissez une partie de la pâte dans des moules, ajoutez des disques de pâte de marrons, puis recouvrez de l’autre moitié de pâte. Dorez et enfournez 45 minutes.
Recette des biscuits aux marrons et cœur exotique
Ingrédients (pour 6 à 8 biscuits) :
- 200 g de sucre
- 200 g de beurre demi-sel
- 500 g de farine
- ½ ananas
- 1 fruit de la passion
- 250 g de crème de marrons
Instructions :
- Battez les œufs et le sucre, incorporez la farine et le beurre.On forme une boule et laisse reposer.
- Préparez les fruits exotiques, puis étalez la pâte, découpez des cercles, garnissez et enfournez 25 minutes jusqu’à dorure.
