Oubliez les recettes compliquées et les techniques intimidantes ! Le chef Norbert Tarayre vous propose une méthode simple pour préparer un foie gras qui fera sensation lors de vos repas de fête. Sa recette rapide vous garantit un succès assuré en seulement 20 minutes de cuisson.
Ingrédients pour un foie gras réussi
Pour apporter une touche originale à votre préparation, Norbert utilise de l'amaretto et une pincée de fève tonka, créant ainsi un goût légèrement sucré et d'amande. Voici les ingrédients nécessaires :
- 3 lobes de foie gras cru (environ 1,4 kg au total)
- 60 g d'amaretto (20 g par lobe) + 1 fève de tonka
- 21 g de fleur de sel (15 g par kg)
- 6 g de poivre (4 g par kg)
Préparation simplifiée du foie gras
Pour un résultat optimal, il vous suffit d'un rouleau de film plastique résistant à la chaleur. Suivez ces étapes :
- Assaisonnez les lobes de foie gras avec du sel et du poivre, puis ajoutez l'amaretto et la fève de tonka râpée sur le dessus.
- Pour un goût encore plus riche, laissez mariner au frais pendant 4 heures, idéalement une nuit complète.
- Enveloppez chaque lobe dans deux couches de film plastique pour éviter qu'il ne forme une croûte lors de la cuisson.
- Placez au four préchauffé à 120 °C pendant 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, piquez le centre du lobe avec une aiguille et vérifiez si elle est chaude au toucher.
Une fois cuits, démoulez les lobes et laissez-les refroidir avant de les placer dans une terrine. Pressez légèrement et ajoutez un poids pour tasser. Réservez au réfrigérateur pendant une nuit pour parfaire la saveur. Vous voilà prêt à régaler vos convives avec une délicieuse spécialité maison !
