Un bon chef a toujours de bonnes astuces ! Sur RTL, Cyril Lignac nous livre ses conseils pour réussir une pâte à choux dès la première tentative.
Les premières étapes de la pâte à choux
Pour réaliser une pâte à choux réussie, il faut commencer par préparer une panade. Cela implique de faire fondre ensemble l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Pour une fonte rapide, coupez le beurre en petits morceaux. Une fois mélangé, la panade doit être préparée en ajoutant la farine, mais il est essentiel d'effectuer cela hors du feu.
Le séchage crucial
Une fois que la farine est ajoutée, remettez la préparation sur le feu. Mélangez vigoureusement pour évacuer l'humidité. Plus cette étape est soigneusement réalisée, plus votre pâte sera légère et aérée. Cela peut être réalisé à l'aide d'un fouet ou d'un batteur.
L'ajout des œufs : une étape délicate
Après cette étape de cuisson, il est temps d'incorporer les œufs. Cette opération doit être faite lentement et avec précaution. Les œufs doivent être battus au préalable et ajoutés petit à petit à la pâte légèrement refroidie. L'objectif est d'obtenir une préparation lisse et brillante, comme le souligne Cyril Lignac.
Respecter les temps et conditions de cuisson
Il est crucial de bien gérer les différentes phases de cuisson. Assurez-vous de ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson, car cela pourrait compromettre le gonflement des choux. Placez votre pâte sur une plaque, enfournez à 180°C pendant 15 minutes et laissez opérer la magie.
Avec ces conseils du chef, vos choux seront parfaits pour des profiteroles ou des chouquettes. Pour une touche supplémentaire, Cyril Lignac propose d'ajouter une légère chantilly vanillée et quelques fruits frais à l'intérieur, « et là, c’est le bonheur », conclut-il.
La chronique complète de Cyril Lignac sur RTL est à retrouver ici.
