Un dessert irrésistible à chaque bouchée !
Préparation des éléments clés
Compotée de cerises
Pour commencer, faites légèrement caraméliser de la confiture de cerises noires avec de l'anis étoilé dans une casserole jusqu'à obtenir un coulis sirupeux. Faites ramollir des feuilles de gélatine dans de l'eau froide avant de les ajouter à la confiture chaude. Mixez légèrement le tout et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes avant de mixer à nouveau pour une texture parfaite.
Meringues croquantes
Montez des blancs d'œufs en neige ferme et incorporez le sucre progressivement tout en continuant de battre. Transférez la meringue dans une poche à douille avec une douille cannelée, puis pochez des petites meringues sur du papier sulfurisé. Cuisez-les à une température basse (90 à 100°C) pendant 1h30 à 2 heures. Une fois la cuisson terminée, laissez-les sécher dans le four éteint avec la porte entre-ouverte.
Crème vanille veloutée
Ouvrez une gousse de vanille dans le sens de la longueur et faites bouillir le lait avec celle-ci. Dans un bol, battez ensemble des jaunes d'œufs et du sucre, puis incorporez lentement le lait chaud tout en remuant. Terminez la cuisson au bain-marie jusqu'à ce que la crème épaississe à 82°C. Refroidissez sans couvercle avant de le réfrigérer.
Finitions élégantes
Groseilles givrées
Pour réaliser des groseilles givrées, lavez-les et trempez-les dans des blancs d'œufs battus, puis recouvrez-les de sucre cristallisé mélangé à du sucre vanillé. Disposez-les sur une assiette et placez-les au réfrigérateur pour obtenir une garniture rafraîchissante et gourmande.
Montage du dessert
Prenez les meringues et garnissez-les de la compotée de cerises. Servez-les avec la crème anglaise. Décorez votre assiette avec des branches de groseilles pour une présentation originale et attrayante.
