Au printemps dernier, le monde du sport a vu une nouvelle tendance émerger avec Novak Djokovic qui a opté pour un régime sans gluten, popularisant ainsi cette pratique au-delà de la communauté médicale. Alors que l'automne s'installe, l'envie de manger sans gluten s'ancre dans nos habitudes. Mais qui sont vraiment les adeptes de ce régime ? Décryptage.
Une boulangerie pas comme les autres
Imaginez une boulangerie moderne, avec des matériaux bruts et un mobilier vintage. C'est exactement ce que propose Chambelland, tout juste inaugurée au cœur du quartier Popincourt à Paris. Ici, le pain est entièrement réalisé à partir de farine de riz, transformant l'expérience du pain sans gluten en un véritable délice. Si le gluten, présent dans de nombreuses céréales comme le blé, donne au pain ses propriétés élastiques, pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, son élimination est essentielle. Le professeur Cellier, gastro-entérologue à l’Hôpital européen Georges Pompidou, explique que la maladie affecte environ 1% de la population, avec seulement 70.000 cas diagnostiqués.
L'évolution des options sans gluten
Dans un pays où la baguette et les pizzas sont des emblèmes, la recherche avance pour le bien des malades cœliaques. Bien qu'il y ait des thérapies en cours pour traiter les effets du gluten, le professeur Cellier souligne qu'actuellement, l'élimination totale du gluten est le seul moyen d'assurer leur bien-être. Les établissements comme Noglu ou Helmut New Cake montent en flèche, offrant des alternatives savoureuses aux personnes souffrant d'intolérance. Même des chefs étoilés comme Alain Ducasse ont embrassé cette tendance, proposant des plats sans gluten dans leurs restaurants.
Le mouvement s'élargit
Ce n’est pas seulement une question de santé : beaucoup de consommateurs choisissent d'éliminer le gluten par curiosité ou pour se sentir mieux. Les grandes surfaces s’adaptent à cette demande avec une variété accrue de produits sans gluten. D'un point de vue médical, le professeur Cellier assure qu'il n’existe pas de raisons de supprimer le gluten pour ceux qui ne sont pas sensibles. Cependant, une approche équilibrée et consciente est essentielle, car supprimer certaines catégories d'aliments peut causer des carences nutritionnelles. La joie de se réunir autour d’un bon repas sans gluten est désormais à portée de main, encouragée par des chefs comme Nadia Sammut, qui travaillent à réinventer le plaisir culinaire sans compromettre la santé.
