Les frites croustillantes que faisaient nos grands-mères restent dans nos mémoires. Si vous êtes nostalgiques de ces délices dorés, suivez nos conseils pour réaliser des frites maison irrésistibles.
1. Choisir les bonnes pommes de terre
Pour obtenir des frites de qualité, il est essentiel de sélectionner le bon type de pommes de terre. Les variétés farineuses comme la Bintje, Agria, ou Vitelotte sont idéales, car elles ont une forte teneur en amidon et peu d'eau, ce qui leur permet d'absorber l'huile de manière optimale.
2. Préparer le matériel adéquat
Optez pour une friteuse traditionnelle, qui vous permettra d'obtenir le meilleur résultat. Pour la matière grasse, privilégiez un mélange de graisse de bœuf ou d’huile d’arachide, qui supporte bien les températures élevées.
3. La technique de la double cuisson
Pour des frites croustillantes et fondantes, la méthode de cuisson en deux temps est incontournable :
- Premier bain : Chauffez l’huile à 150°C et faites cuire les frites pendant environ 8 minutes pour les sécher sans les faire brunir. Laissez-les au repos pendant 15 minutes.
- Deuxième bain : Augmentez la température à 190°C. Plongez les frites quelques minutes jusqu’à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Voilà, vos frites maison sont prêtes à être savourées. Elles sont dorées à souhait et croustillantes, un vrai régal à déguster en famille ou entre amis!
